香辣鸡翅 在家做媲美快餐店的炸鸡翅 Deep Fried Chicken Wings

本期视频跟大家分享一款外皮酥脆，里面爆汁的炸鸡翅。如果不喜欢吃辣，也可以不放辣椒粉，就是蒜香鸡翅啦。炸鸡翅的时候要注意油温，参考视频中介绍的判断油温的方法，一定要等到油温到180°C再放入鸡翅，油温如果过低鸡翅表面的裹粉会掉，而且炸出来的鸡翅会油腻。鸡翅一定要分批炸，不要一次放太多，不然也会降低油温，影响效果。这款鸡翅腌料用到了蒜粉和洋葱粉，没有蒜粉和洋葱粉的同学可以参考视频中介绍的替代方法。用蒜头替代蒜粉一定要压成蒜泥，不要用蒜末，蒜末在炸的过程中容易变苦。洋葱粉可以用少许洋葱丝代替，腌好之后把洋葱丝拣出来丢掉就可以了。同样的方法也可以用来炸鸡块和鸡腿，不过因为他们体积比较大，根据大小要炸12分钟左右才会炸熟哦。
香辣鸡翅 在家做媲美快餐店的炸鸡翅 Deep Fried Chicken Wings

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食谱(粉类调料用量勺称量更方便，因为重量小，厨房秤称量会不准）
鸡翅中或翅根 600g，（鸡翅大小参考：我用的600g共12只，炸了6分钟）
盐 3/4小勺，4g(用精盐需适当减量，同时根据个人口味调节用量）
黑胡椒 1/2小勺，1g
蒜粉 1/2大勺，5g(可用10g蒜头压成蒜泥代替，但不要切成蒜末！）
洋葱粉 1/2大勺，4g(可用少许洋葱丝代替，腌好之后把洋葱丝拣出来丢掉）
孜然粉 1/2小勺，1g
辣椒粉 1/2小勺，1g(根据辣椒粉辣度和个人口味调节，也可以不放做成蒜香鸡翅）
水 30g

炸鸡裹粉：
中筋或低筋面粉 90g
土豆淀粉，即马铃薯淀粉，部分地区也称其为生粉 30g
盐 1/4小勺，1g
无铝泡打粉 1小勺，5g(也可用1/4小勺，约1g小苏打代替)
蒜粉 1小勺，3g
辣椒粉 1/2小勺，1g
水 40g(用来加入到20g的裹粉中）

炸制油温：180°C/350°F。根据鸡翅大小，5-7分钟不等。

Recipe
Marinade:
Chicken wings 600g(1lb5oz)
Salt 3/4 tsp
Black pepper 1/2 tsp
Garlic Powder 1/2 tbsp
Onion Powder 1/2 tbsp
Ground Cumin 1/2 tsp
Cayenne pepper 1/2 tsp

Batter:
All purpose flour or cake flour 90g(3/4 cup)
Potato Starch 30g(3 tbsp)
Salt 1/4 tsp
Baking powder 1tsp
Garlic powder 1 tsp
Ground cayenne pepper 1/2 tsp
Water 40g(3tbsp), to add to 20g of the dry ingredients to get the batter.

Cooking instructions: deep fry at 180°C/350°F for 5-7 minutes.

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