Gastronomie : filet de boeuf, purée et sauce au fromage

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Ingrédients : 
- Filet de boeuf
- Fourme de Montbrison
- Pommes de terre
- Patates douces
- Champignons
- Crème fraîche
- Ail
- Fond de veau
- Vin blanc
- Cognac
- Poivre
- Sel
- Noix de muscade


Recette : 
Faire cuire les pommes de terre et les patates douces
Conseil : Démarrer à l’eau froide et faire ensuite monter en ébullition l’eau
Saisir les filets de boeuf dans du beurre et les retirer lorsque celle-ci est bleue
Ciseler des échalotes et les ajouter dans la poêle
Déglacer au vin blanc et laisser réduire
Les faire ensuite flamber au cognac
Couper en morceaux la fourme de Montbrison 
A feu doux, ajouter le fromage dans la poêle, de la crème, de l’ail et un fond de veau
Finir la cuisson des viandes au four de 5 à 10 minutes à 200°
Ecraser les pommes de terre, verser de la crème, du poivre, du sel et de la noix de muscade du beurre
Il ne vous reste plus qu’à dresser et à déguster!


Chef : Arnaud Bub




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