Os 9 gargalos da sua operação

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Conheça um pouco da minha história:

Já criei e gerenciei +15 negócios, de diversos tamanhos, em sua maioria ligados à gastronomia. Sou formado em hotelaria e gastronomia pela Ecole des Roches, na Suiça.

Com 28 anos, fui diretor de hotéis 5 estrelas (Rede Sofitel).

Também fui responsável pela implantação da rede de restaurantes temáticos Hard Rock Café no Brasil e um dos responsáveis pela realização da primeira turnê do Cirque du Soleil no país.

Já treinei mais de 1.000 profissionais da área e possui mais de 30 anos de experiência.


Minutagem:
0:00:01 - Introdução
0:00:43 - Vinheta
0:00:47 - 1: Escala de funcionários mal feita
0:03:05 - 2: Pré-preparo
0:04:37 - 3: Falta de padronização no armazenamento
0:06:24 - 4: Uso de receita no pré-preparo
0:07:48 - 5: Falta de ficha técnica
0:09:30 - 6: Fotos dos pratos prontos
0:11:00 - 7: Utensílios de porcionamento
0:13:12 - 8: Planilhas de mise em place
0:15:19 - 9: Cantar comandas
0:17:28 - Finalização