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Ricetta Gelato di ricotta, con scorze di limone e arancio
[Andrea Bandiera -- Cremeria Scirocco]

INGREDIENTI PER 6 PERSONE
• 500 g Ricotta Granarolo
• 400 ml Latte fresco intero Granarolo Alta Qualità
• 100 ml Panna pastorizzata Granarolo
• 250 g zucchero di canna
• Scorza di limone non trattato
• Scorza di arancia non trattata

Per la presentazione
• Biscotti secchi o cialde da gelato q.b.
• Qualche scorzetta di agrume candito

UTENSILI
• Un robot da cucina con funzioni di cottura, oppure una pentola con frusta da pasticceria
• Una macchina del gelato oppure dei contenitori da ghiaccioli da freezer e un frullatore

PROCEDIMENTO
1. Versate in una pentola il latte e lo zucchero e mescolate con cura
2. Mettete la pentola sul fuoco e procedete con la pastorizzazione, cuocendo a fiamma lenta, mescolando frequentemente, per 10-12 min., sino ad arrivare a 85°. Se non avete il termometro, spegnete il fuoco dopo circa 2 minuti da quando il composto inizia a fumare.
3. Procedete ora con il raffreddamento nel più breve tempo possibile, ad esempio potete versare il composto di latte e zucchero in una ciotola molto capiente e immergerla in una vasca con acqua fredda e ghiaccio, che potete anche porre in frigorifero per raggiungere più rapidamente possibile i 4° C.
4. Una volta raffreddato il composto, unitevi la ricotta e la panna e amalgamare con cura
5. Frullate o sbattete delicatamente con una frusta da pasticcere.
6. Raggiunta una consistenza omogenea e priva di grumi, versate il composto dentro o dentro un contenitore che porrete in frigo a maturare per almeno 12 ore oppure, se non si dispone di macchina del gelato, nel contenitore per i cubetti da ghiaccio e lasciate maturare in freezer per almeno 12 ore .
7. Trascorse almeno 12 ore e completata la fase di maturazione, se si utilizza la macchina del gelato: aggiungete alla base liquida la scorza grattugiata di metà arancia e metà limone e versate nella macchina del gelato e procedete con la mantecatura normalmente. Se si utilizza il frullatore: togliere i cubetti dalle formine e versateli in una ciotola capiente e aggiungervi la scorza di circa metà arancia e metà limone, e frullate sino a raggiungere una consistenza omogenea e cremosa.
8. Servite su una cialda o su una base di biscotti secchi guarnendo con pochi pezzettini di scorza d'agrume fresco o candito.

Le fasi 1, 2, 4 e 5 possono essere svolte utilizzando un robot da cucina con funzioni di cottura.