МЮНХЕНСКИЕ КОЛБАСКИ, Münchner Weißwürste, домашние

Мюнхенские белые колбаски в домашних условиях готовятся за считанные часы. Очень вкусное и быстрое колбасное блюдо.


Состав:

1. Телятина нежирная — 500г
2. Свинина полужирная — 200г
3. Шпик свиной хребтовой — 300г
4. Соль поваренная — 20г
5. Лук — одна небольшая отваренная луковица или 1ч.л. сухого репчатого лука
6. Перец черный — 1г
7. Цедра лимона — 1ч.л.
8. Петрушка свежая — 1 пучок
9. Вода ледяная — 250мл


Технология:

Мясо нарезать кусочками под мясорубку и подморозить в морозилке 60-70 минут, воду подморозить до ледяной корочки 30 минут. Замороженный свиной шпик порезать кубиками, чтобы легче было измельчать на мясорубке.
Измельчаем шпик, свинину и телятину на самой мелкой решетке мясорубки, в фарш вносим соль, пряности, петрушку и ледяную воду. Если лук отварной, то его перекрутить на мясорубке вместе с мясом. Хорошо вымешиваем в течение 5 минут (можно использовать планетарный миксер). Желательно выдержать готовый фарш в холодильнике 1 час.
ВНИМАНИЕ!!! Температура фарша на всех этапах фаршесоставления не должна превышать +10С.

Набить в свиные кишки, заранее промытые и вымоченные в воде в течение 30 минут.
В местах попадания воздуха оболочку проколоть иголкой.
Перед термообработкой подержать колбаски при комнатной температуре 40-60 минут.


Термообработка:

В кастрюле нагреть воду до +90С (до кипения не доводить!!!), на дно кастрюли положить тарелку, сверху выложить колбаски и прижать сверху еще одной тарелкой, чтобы они полностью были погружены в воду. При температуре +80С варить в течение 20 минут. Бульон можно заранее подсолить и добавить смесь перцев, если подавать будете в бульоне.
Употреблять горячими сразу после варки.

Видео на Дзене: https://www.zen.yandex.ru/video/watch...


-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм:   / kolboboss   или @kolboboss
Группа Вконтакте: https://vk.com/domkolbasa
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Моя камера для сыровяления:    • Камера для сыровяла. Моя климаткамера.  


Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты:    • Сыровяленые и сырокопчёные мясопродукты  



Вареные колбасы и сосиски:    • Вареные колбасы и сосиски  


Варено-копченые колбасы:    • Варено-копченые колбасы  


Авторские изделия:    • Авторские колбасы  


Теория и обзоры:    • Теория и обзоры  


Изделия БЕЗ СВИНИНЫ:    • БЕЗ СВИНИНЫ  



Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273 или https://money.yandex.ru/to/4100110095...
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
Альфа: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!