Kolde supper til varme dage....

Suppe behøver ikke altid at være noget dampende og varmt. En iskold suppe på en varm dag, kan være vederkvægende! Her kommer to opskrifter på kolde supper - den klassiske Vichyssoise, (kartoffel-porresuppe) - som i øvrigt også kan serveres varm - og en lækker, læskende cremet agurkesuppe. (Opskrift herunder)

Vichyssoise (Kartoffel-porre suppe)

4-6 pers.

400 g melede kartofler
1 løg
3 porrer
2-3 kviste timian
2 spsk smør
2 spsk sherryvinaigre
Ca. 1 l hønsefond
2 1/2 dl fløde
salt og friskkværnet peber
150 g sprødstegt bacon hakket til smuld
Purløg til drys

Hak løget og snit porrerne i tynde ringe. Skræl kartoflerne og skær dem i tern.
Lad smørret bruse op i en suppegryde. Kom alle grøntsagerne samt timian ved og lad det hele sautere til løg og porrer er faldet sammen og begynder at blive bløde. Grøntsagerne skal ikke tage farve. Kom hønsebouillon ved og lad det hele koge op. Skru ned for blusset, læg låg på og lad suppen koge til kartoflerne er helt møre. Blend suppen med en stavblender og passer den evt. igennem en sigte, hvis du vil have den helt fin. Tilsæt fløden, lad suppen koge op og smag den så til med salt og peber og sherryvinaigre. Når suppen er helt kold smages den til igen. Husk at varme ting smager mere igennem end kolde, så det er vigtigt at efterkrydre.
Server suppen iskold - med drys af sprød bacon og fintsnittet purløg.


Kold agurkesuppe a la Jens Peter Kolbeck

4 pers.

1 stor agurk
3 dl yoghurt naturel
3 dl kold hønsebouillon
2 spsk olivenolie
1 spsk sherryvinaigre
1-2 fed revet hvidløg
50 g knuste valnøddekerner
Salt og peber
Tomatconcassé af 3 tomater
Mynte til pynt

Agurken skrælles og flækkes på langs. Kernerne skrabes ud med en teske.
Skær agurkekødet i tern og drys dem lidt salt. Lad dem trække i en times tid.
Dup dem derpå med lidt køkkenrulle og kom dem i blenderen sammen med hvidløg, knuste valnødder, yoghurt, olivenolie og den kolde bouillon.
Blend suppen sammen, smag den til med salt og peber og sæt den koldt til den skal serveres.
Skold tomaterne og træk skindet af dem. Fjern kerner og skær det rene tomatkød og små tern.
Fordel tomatconcasséen i suppekopper og fyld op med suppe. Dekorér med små mynteblade.