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Los joroches o joloches son un platillo tradicional de la península de Yucatán. Muy sencillos de preparar y con un gran sabor.
El nombre “joroches deriva de la palabra maya yucateca “joroch” la cual es la forma en que le dicen a cada una de las bolitas de masa. En Campeche, por ejemplo les llaman “holochitos”
Tradicionalmente nuestros ancestros mayas los hacían huecos y sin relleno. Se les deja hueco para que la masa se cueza totalmente por dentro.
También son elaborados a base de masa y hojas de Chaya (Conocida com la espinaca maya ya que sus hojas son cocinadas y preparadas como las espinacas).
En algunos estados suelen hacerlos rellenos de huevo duro o cocido, de longaniza, de carne guisada, de queso de bola, de cazón, etc.
Actualmente los joroches son conocidos en otros estados y les han dado variantes tanto en la forma como en la textura. Algunas personas hacen bolitas de masa con manteca y las cuecen dentro del frijol colado. Otras, fríen los joroches en manteca o aceite y los sirven con el frijol colado.
Anímate a prepararlos, son muy sencillos y económicos. Un buen plato que te va a encantar.

INGREDIENTES ( Para 4 a 5 personas, depende del tamaño de tus joroches)

Frijol negro 500g.
Agua para cocer los frijoles 2 y 1/2 litros
Cebolla blanca 1/2 pza.
Epazote fresco 2 ramas
Masa de maíz nixtamalizado 1 kg.
Manteca de cerdo 2 a 3 cdas.
Jitomate o tomate 4 pzas
Ajo 1 diente grande
Chile habanero 2 o más pzas.
Chile xcatic o chile güero 1 pza.
Cebolla morada 1/2 pza.
Queso Oaxaca 200g
Queso sopero o cotija (para acompañar)