Focaccia | Le Cordon Bleu (Ep. 50)

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INGREDIENTES
Massa
500 grama(s) farinha de trigo T45
40 ml(s) azeite de oliva extra virgem
7,5 grama(s) sal
10 grama(s) fermento biológico seco
40 grama(s) açúcar
75 grama(s) levain (opcional)
350 grama(s) água
Finalização 1
5 grama(s) sal grosso
Q.B alecrim fresco
50 ml(s) azeite
Finalização 2
50 ml(s) azeite de oliva
Q.B manjericão genovês fresco (folhas largas)
50 grama(s) parmesão em pedaço
100 grama(s) tomate sweet grape
Finalização 3
Q.B Sal e Pimenta do reino
Q.B Tomilho fresco em ramos
50 grama(s) cogumelo portobello fresco
100 grama(s) cebola roxa
50 grama(s) manteiga integral sem sal
50 grama(s) gorgonzola
30 ml(s) mel de abelha


MODO DE PREPARO
Preparar a massa pelo método direto, colocando a água aos poucos até dar ponto.
Após obter uma massa homogênea, adicionar o sal e iniciar batimento intensivo.
Assim que obtiver a formação de uma rede de glúten frágil, acondicionar a massa em um recipiente untado e deixar descansar por um período entre 45 minutos e 1h em temperatura ambiente (25ºC).
Dividir a massa em 3 partes ou de acordo com a assadeira a ser utilizada.
Untar a assadeira com azeite e depositar as peças de massa, conforme instrução.
Fermentar a massa até ganhar volume.
Preparar as coberturas e aplicar sobre as massas.
Fazer furos com as pontas dos dedos e assar em forno com vapor a 190 °C por cerca de 20 minutos, ou até dourar.
Retirar do forno e resfriar sobre grelha.

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