挑肥不挑大！一夜干、冬鏡生魚片自己在家做

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▫️延續上兩集
帶日本師傅到明發定置漁場現買現殺，分享了許多殺魚的注意事項
其實保存的秘密從上兩集就開始有許多細節
這集將魚帶回店裡後，加碼分享一夜干的製作，以及現撈的冬鏡生魚片
怎麼切，切生魚片有哪些重點，這集跟大家分享～

▫️上集重點：
將魚帶回家的後續清潔
冷藏包法
簡易熟成包法（包法不是做法喔！）（餐廳做法）
冷凍包法
不用真空機也能做真空保存（不挑袋真空法）

▫️本集重點：
一夜干製作（三種風乾方式在家做
冬鏡生魚片（當日現撈直接處理
挑肥不挑大，挑魚秘訣

▫️Daiki桑的店：勝山家酒肴料亭
地址：新竹市北區西門街64巷7號
採全預約制 請由粉絲團做預約
粉絲團：  / katsuyamaketw  
菜單不定期更新，價錢與品項以現場為主

乖乖的小提醒：Daiki桑的店主打生魚片與創意料理，只提供現金支付
可以自行預約訂位，詢問消費方式喔！
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▫️章節
0:00 大綱
0:23 一夜干製作
0:50 為什麼鯖魚不建議吃生的
1:50 一夜干怎麼剖對半
2:35 一夜干的調味料與比例
4:17 冬鏡生魚片製作
4:35 生魚片怎麼切
7:25 生魚片魚刺怎麼處理/兩個方式
9:40 生魚片去皮
12:20 冬鏡生魚片試吃
14:16 烤魚頭的剖半切法
14:43 切下來的魚骨剩料怎麼處理
15:40 一夜干泡完後的處理
17:00 一夜干怎麼晾/三種方式
21:40 加碼挑魚的秘密/挑肥不挑大


感謝勝山家酒肴料亭
合作邀約：[email protected]
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