Comment fabriquer du Ketchup

Le ketchup est un condiment, généralement fabriqué à partir de concentré de tomate, d’eau, de sucre, de vinaigre, de sel et d’assaisonnement. Le concentré de tomate est généralement fabriquée selon la méthode «Hot Break». Avec cette méthode, les tomates en pulpe sont chauffées à 90˚C (200˚F). Cela préserve la pectine qui se trouve naturellement dans les tomates, mais une partie des arômes et de la couleur est perdue.

Dans cette vidéo, nous vous montrerons comment fabriquer des ketchups à l'aide d'un mélangeur Silverson.

Pour en savoir plus, visitez: https://www.silverson.fr/fr/mediatheq...

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