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【輕盈細滑】提拉米素蛋糕 (不含蛋奶) Vegamisu

準備時間: 25分鐘 (需前一天準備)
製作時間:15分鐘
冷藏時間: 一晚
分量: 1個7”x7”正方形 或 1個 8”圓形蛋糕
1 (7”x7” ) square cake or 1 (8”) round cake

蛋糕材料 Cake ingredients:

低筋麵粉 95 克 ( Cake flour 95 g )
黑糖 60 克 ( Brown sugar 60 g )
無鋁泡打粉 1/2 茶匙 ( Aluminum-free baking powder 1/2 tsp )
梳打粉 1/2 茶匙 ( Baking soda 1/2 tsp )
鹽 1/4 茶匙 ( Salt 1/4 tsp )
*植物奶 80 克 ( Plant-based milk 80 g )
**太陽花油 30 克 ( Sunflower oil 30 g )
蘋果醋 1 湯匙 ( Apple cider vinegar 1 tbsp )
即溶黑咖啡粉 1/2 茶匙 ( Instant coffee 1/2 tsp )

*任何植物奶都可以，如杏仁奶，豆奶，燕麥奶等等
**太陽花油好處是它本身沒有香味，用來烘焙不會影響蛋糕味

純素意大利軟芝士材料 Vegan mascarpone ingredients:

*生腰果 240 克 ( Raw cashews 240 g )
已溶椰子油 70 克 ( Melted coconut oil 70 g )
**椰漿椰脂 160 克 ( Coconut cream 160 g )
嫩豆腐 175 克 ( Silken tofu 175 g )
楓樹糖漿 120 克 ( Maple syrup 120 g )
雲呢拿香油 1 茶匙 ( Vanilla extract 1 tsp )
杏仁香油 1 茶匙 ( Vanilla extract 1 tsp )

*之前一晚將生腰果用水浸過夜，用時隔去水份
**之前一晚將一罐全脂椰漿置雪櫃。用前不用搖勻，此時水份會沉底， 椰脂會浮在上，這些白色的就是椰脂
(椰漿要用全脂，即脂肪含量19%以上，在罐上的營養成分表內可看到)

咖啡液 Coffee syrup ingredients:

即溶黑咖啡粉 1 茶匙 ( Instant black coffee 1 tsp )
水 2 湯匙 ( Water 2 tbsp )
*Kahlua 咖啡酒 1 茶匙 ( Kahlua coffee liqueur 1 tsp )
楓樹糖漿 1 茶匙 ( Maple syrup 1 tsp )

*如不是大量或經常用到Kahlua咖啡酒，可到烘焙店看看，應該大部分都有售夠用幾次分量用的小支裝，那就不用一次買一大支。另外如不喜歡咖啡可將即溶黑咖啡粉改為可可粉，咖啡酒改為水

蛋糕做法:

1. 焗爐預熱180度
2. 將低筋麵粉，黑糖，無鋁泡打粉，梳打粉和鹽拌勻
3. 用另一外個碗，將植物奶，太陽花油，蘋果醋和即溶黑咖啡粉拌勻
4. 將步驟 3 加入步驟 2 ，拌勻
5. 將已拌好的粉漿，倒入已墊有焗爐紙的焗盆上，用抹刀將粉漿推平均成比慕絲模稍為大的方形 (如影片示範)
6. 入爐焗約12分鐘 。(12分鐘後用牙籤拮入蛋糕，如牙籤取出是乾身沒有沾着粉漿，則代表已焗好) 焗好後讓蛋糕在室溫放涼

等待蛋糕放涼時，可開始做純素意大利軟芝士 -

純素意大利軟芝士做法:

1. 將已浸軟生腰果，已溶椰子油，椰漿椰脂，嫩豆腐，楓樹糖漿，雲呢拿香油和杏仁香油放入攪拌機打滑 (耐心攪拌，直至滑溜)，備用
2. 將慕絲模放在已放涼的蛋糕上，沿著慕絲模外圍用刀切出多餘部份 (如影片示範)
3. 然後跟影片做法用焗爐紙和錫紙包好慕絲模底 (如沒有7”x7”正方形模，可用8”直徑圓模亦可)
4. 將已切好的蛋糕，放入已包好底的慕絲模內
5. 將所有咖啡液材料拌勻，掃在蛋糕上 (適量就可，否則太濕蛋糕會´漏水´)
6. 倒入步驟 1 ，然後置雪櫃冷藏過夜
7. 翌日從雪櫃取出，拆去底紙及錫紙，用風筒吹暖模外圍，灑上可可粉，起模，隨意裝飾，即成 。 (詳細起模做法可參考影片示範)

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