【オーブンなし!型不要!】こねない、洗い物2つの高加水フォカッチャの作り方　No oven!No mold!How to make high-additioning water focaccia.

ご覧いただきありがとうございます。
手を汚さずに作れる高加水フォカッチャをオーブンを使わずにフライパンでつくりました。
以前アップしたフォカッチャと同じ配合で、オーブンなし、型なしで作ることができます。
フォカッチャだけでも、料理に合わせても美味しいのでとにかく重宝しています。
待ち時間はあるものの、手が汚れず洗い物も2つだけ、作業時間も少ないので手作りパンの中ではかなり作りやすい、初心者の方やお子様にもおすすめのレシピです。
ぜひお試しください。


【レシピ】直径28cmフライパン1枚分

強力粉　250g
砂糖　　12g
塩　　　4g
インスタントドライイースト　2.5g
オリーブオイル　20g
水（ぬるま湯）220g

オリーブオイル（仕上げ用）　15g
塩、胡椒、スパイスやハーブなどお好みで

※オリーブオイルがない時は他のオイルでも代用できます。
米油のようなクセのない油でも美味しくできます。

①材料をフライパンにはかってひとまとまりになるまで混ぜる。
②22〜30℃で60分発酵させる。
③端から中心に向かって生地を集めてガスを抜く。
④集めた生地をなるべく同じ厚さになるように全体に広げる。
⑤②と同じように発酵させる。
⑥仕上げ用オリーブオイルを全体にかけ、全体的に指で穴をつくる。
底に指が当たるまで深めにすることで、厚みが均一に焼き上がる。
塩やブラックペッパーを全体にかけ蓋をし、強めの中火で3分、蓋をとらずに極弱火にし、17分焼く。

・膨らみすぎると蓋にくっつく事があります。それで問題ないのですが、形よく作るために発酵を調整するには、最初に加える水の温度を調節するのが一番簡単です。
夏なら冷水で、冬でも室温が寒すぎないなら水道水のままでOKです。
最後に指で生地に穴を作る時も、フライパンに指が当たるまで深く差し込んでください。

オーブンで作るレシピはこちら
   • 【味見が止まらない！】捏ねない！洗い物2つで最高においしい！高加水フォカッ...  


(フライパンの大きさ別のレシピ)

・26cmフライパン
強力粉　215g
砂糖　　10g
塩　　　3.5g
インスタントドライイースト　2.2g
オリーブオイル　17g
水（ぬるま湯）189g

・24cmフライパン

強力粉　184g
砂糖　　9g
塩　　　3g
インスタントドライイースト　1.8g
オリーブオイル　15g
水（ぬるま湯）162g

・20cmフライパン

強力粉　128g
砂糖　　6g
塩　　　2g
インスタントドライイースト　1.3g
オリーブオイル　10g
水（ぬるま湯）112g

・16cmフライパン

強力粉　82g
砂糖　　4g
塩　　　1.3g
インスタントドライイースト　0.8g
オリーブオイル　6.5g
水（ぬるま湯）72g


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Thank you for watching.
I made a high-water focaccia that can be made without getting your hands dirty in a frying pan without using an oven.
It is the same formula as the focaccia I uploaded before, and it can be made without an oven or without a mold.
Even if it's just focaccia, it's delicious to match the food, so it's useful anyway.
Although there is a waiting time, there are only 2 dishes that do not get dirty and there are only 2 washing dishes, and there is little working time, so it is quite easy to make in handmade bread, which is a recommended recipe for beginners and children.
Please try it.

[Recipe] 1 28cm diameter frying pan

250g of strong flour
12g of sugar
4g of salt
Instant Dry Yeast 2.5g
20g of olive oil
220g of water (warm water)

Olive oil (for finishing) 15g
Salt, pepper, spices and herbs as you like

※When there is no olive oil, other oils can be substituted.
Even oil without habit like rice oil can be delicious.

1 Mix the ingredients in a frying pan until they become a whole.

2 Ferment at 22~30°F for 60 minutes.

3 Collect the dough from the end towards the center and drain the gas.

4 Spread the collected fabric as much as possible so that it is the same thickness.

5 Fermented in the same way as 2.

6 Pour the finishing olive oil all over and make a hole with your fingers as a whole.

By deepening it until your fingers hit the bottom, the thickness will be evenly baked.

Cover with salt and black pepper on the whole, cover with a strong medium heat for 3 minutes, reduce the heat without taking the lid, and bake for 17 minutes.

・If it swells too much, it may stick to the lid. That's no problem, but the easiest way to adjust the fermentation to make it well is to adjust the temperature of the water you add first.
If it's summer, it's cold water, and even in winter, if the room temperature is not too cold, it's OK to keep the tap water.
Finally, when making a hole in the dough with your fingers, insert it deeply until your finger hits the frying pan.

(Recipe by the size of the frying pan)

・26cm frying pan

215g of strong flour
10g of sugar
3.5g of salt
Instant Dry Yeast 2.2g
17g of olive oil
Water (warm water) 189g

・24cm frying pan

184g of strong flour
9g of sugar
3g of salt
Instant dry yeast 1.8g
15g of olive oil
Water (warm water) 162g

・20cm frying pan

128g of strong flour
6g of sugar
2g of salt
Instant Dry Yeast 1.3g
10g of olive oil
112g of water (warm water)

・16cm frying pan

82g of strong flour
4g of sugar
1.3g of salt
Instant dry yeast 0.8g
6.5g of olive oil
Water (warm water) 72g

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