Gastronomie : Cochon grillé et chou d'hiver

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Rodolphe est littéralement amoureux de sa région et des bons produits du terroir! Et pour vous le prouver, il vous a préparé un incroyable cuissot de porc celte accompagné de tagliatelles de chou!



Ingrédients:


Un porc blanc de l’ouest 
Ail
Foin
Carotte
Poireau
Persil
Vin blanc
1 chou frisé ( pour ¾ personnes)
Beurre demi sel




Recette: 


Enlever un peu de gras de la peau du cochon
Piquer le cochon et enfoncer de l’ail
Mettre le foin dans la plaque
Couper les carottes et les poireaux en gros morceaux
Ajouter du persil 
Mouiller le cochon au vin blanc
Ajouter un peu de sel et de poivre
Ajouter la queue et le pied du cochon dans la plaque 
Mouiller tout le plat avec de l’eau vinaigrée
Enfourner à chaleur tournante à 180 degré pendant 3H
Préparer et nettoyer 1 chou frisé
Cuire au four vapeur ou dans une eau bouillante salée pendant 5 min
Couper les feuilles de chou en lanière
Les faire cuire sur des bilig ou sur une poêle avec du papier sulfurisé rapidement jusqu'à ce qu'elles soient croquantes 
Rajouter du beurre sur les choux pour les faire rissoler 
Une fois la cuisson terminée, filtrer le jus du cochon et le faire monter au beurre demi sel.


Il ne reste plus qu'à dresser et déguster !


Chef: Rodolphe Robial










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