프로요리사의 집불로 전문점 짜장면 만들기/ 싱크로율 120%~~

#짜장면#짜장면먹방#짜장면만들기
짜장면이 집불로 만들었을때 과연 제 맛이 날까..? 의구심을 가지고 여러번 테스트를 해 봤습니다.

결과적으로 저도 깜짝 놀랐을 정도로 만족한 맛을 찾았습니다. 처음엔 맛을 내는데 치중했지만, 그치지 않고 간단하게 만드는 방법까지 어렵지 않게 완성을 했습니다. 영상을 끝까지 보신다면 여러분도 쉐프가 될수 있습니다.


재료소개-짜장면2인분
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돼지고기-200g
양파2개-600g
진미볶음춘장-60g
간생강-3g
식용유5숟가락-35ml
감자전분1숟가락-6g
설탕고봉1숟가락-13g
간장2숟가락-13g
아이미-4g
소금-3g
중화냉동면-2인분
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조리순서

1.냄비에 물을 올려 약불로 맞춘다.
2.팬에 기름을 두르고 고기를 노릇해질 때 까지 볶아준다.
3.간생강을 넣고 타지 않을 만큼 볶아준다. 이때 기름이 많이 튀므로 주의해야한다.
4.간장을 넣고 저어주며 유증기를 발생시켜준다. 돼지기름의 잡내와 간장 향을 증발시키기 위함.
5.설탕을 넣고 완전히 녺을 때 까지 저어 카라멜라이징을 만들어 감칠맛의 깊이를 더한다.
6.야채를 넣고 노릇노릇 숨이 죽을때까지 볶는다.
7.소금,아이미,춘장을 넣고 다시 강불로 1~2분 볶는다.
8.물 100cc를 붓고 끓으면 전분1:물2 비율로 개어서 조금씩 넣으며 잘 저어준다.

*짜장의 농도는 너무 걸쭉하지 않은 것이 좋다.



* 生춘장 볶는 방법

볶고자 하는 춘장의 양보다 3배정도 많은 양의 기름을 코팅팬에 올리고 강불로 켜놓고 춘장을 넣는다.
계속 저어주며 춘장에 기포가 생기면서 끓으면 약불로 조정하고 7~8분 정도 계속 저어준다.
이때 뭉쳐있던 춘장이 부드럽게 풀어진 느낌이 나면 완성이다.

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Track: Arlow & Shiah Maisel - 21 [NCS Release]
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