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【中種法】全粒粉食パンの作り方

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Описание к видео 【中種法】全粒粉食パンの作り方

#全粒粉　#食パン　#福介

Breadroom室長の福介ですヾ(・＿・；

今回は中種法で全粒粉を使った食パンです
全粒粉は通常？のもの(粗挽きや微細粉ではなく)
ちょっとカラメルを入れて色味も出してます

【配合】

～中種～
強力粉　175g
インスタントドライイースト　2g
水　　100g
砂糖　2g
①粉気がなくなるまで捏ねる(目安5分くらい)
②室温だったら3時間前後、冷蔵庫で発酵させる場合は12~24時間。目安　は3倍程度に膨らむまで

～本捏ね～
強力粉　50g
全粒粉　25g
インスタントドライイースト　1g
砂糖　　12g
塩　　　5g
脱脂粉乳　5g
バター　15g
水　70g
カラメル　5g
③発酵させた中種にバター以外の材料をいれて捏ねる(5~10分目安)
④バターをいれてさらに捏ねる(5~10分目安)
⑤フロアタイム　30分
⑥三等分に分割　(ひと玉145g前後)
⑦ベンチタイム　10分
⑧成形U字型
⑨最終発酵　40~50分(オーブンレンジ発酵機能40℃設定)
⑩200℃で焼成　30分

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