翌日もふんわり柔らかい全粒粉食パンを作る方法！

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コネコナbreadは世田谷の外れにある小さなパン屋の販売を担当しているホノンがお家でパン作りに挑戦するチャンネルです。
実際にお店で作っているパンレシピや作り方のコツなどもご紹介出来ればと思います♪
皆さんとパンやお菓子作りの楽しさを共感できるチャンネルに出来たらと思います。
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【中種全粒粉食パン】
※一斤型を使用します♪
▷材料
＜中種＞
・強力粉　　　　　　　　　 　100g
・インスタントドライイースト　1g
・グラニュー糖　　　　　　　　6g
・水　　　　　　　　　　　　　65g

＜生地＞　　　　　　　　　　　　　　　
・強力粉　　　　　　　　 125g
・全粒粉　　　　　　　　　　　75g　
・インスタントドライイースト　2g 　
・グラニュー糖　　　　　 12g 　　
・塩　　　　　　　　　　 6g 　　
・牛乳　　　　　　　　　 60g 　　
　・水　　　　　　　　　　 80g
・無塩バター　　　　　　 24g 　

▷手順
～最初に中種を作ります！～
①強力粉をボウルに入れ、インスタントドライイースト、グラニュー糖、水を入れヘラでよく混ぜます。
②3分ほど捏ねて、材料が混ざっていればOKです。
③綺麗に丸めてボウルに戻し、ラップをして35℃で60分発酵させます。
④表面を優しく裂いてみて、中が網目状になっていたら発酵OKです。

～本捏ねに入ります～
①バター以外の材料と最初に作った中種をボウルに入れ、ヘラで粉気が無くなるまで混ぜます。
②生地が台から離れるくらいまで捏ねたら無塩バターを加え、さらに捏ねていきます。
★生地が薄く伸びるようになったらOKです！
③表面を綺麗に丸め、ボウルにラップをして乾燥しないようにして 35℃で45分で1次発酵します。
④指に粉を付けて穴を開け、穴が塞がらなければ発酵の完了です！
⑤2等分に分割し丸め、生地が乾燥しないように濡れ布巾をかけ20分程度休ませます。
（ベンチタイム）
⑥綺麗な面を下にして、上下1/3を折り、
向きを90℃変えて手前からくるくる巻いていきます。
⑦油を薄く塗った型に生地を入れ、35℃で50分2次発酵させます。
⑧200℃に予熱したオーブンで25分焼成したら完成です(*'ω'*)♡

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