CHARLOTTE AUX FRAISES - Mousse Fraise SANS ŒUFS

La CHARLOTTE AUX FRAISES est vraiment pour moi LE gâteau réconfortant par excellence. Avec le fraisier et la tarte aux fraises, elle fait partie du trio de desserts incontournables à base de fraises. Et comme les fraises sont de saison c’est le moment idéal de réaliser une belle charlotte aux fraises.
Ce n’est pas si compliqué à faire une charlotte. Je vous propose ici une mousse à la fraise qui n’est pas une bavaroise et donc sans œufs! Essayez-la vous ne serez pas déçu.

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📝 RECETTE - Pour une Charlotte 6 parts
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BISCUIT CUILLÈRE
75 g de jaunes d’œuf(environ 4-5 œufs)
120 g de sucre
120 g de blancs d’oeufs (environ 4 œufs)
120 g de farine T55
20 g de fécule de pomme de terre
Qs de sucre glace

SIROP DE FRAISES
35 g de purée de fraises
15 g d’eau
12 g de sucre
5 g de jus de citron

MOUSSE DE FRAISE
200 g de purée de fraises
25 g de sucre
1/2 citron
3 g de gélatine
200 g de crème liquide entière

MONTAGE
400 g de fraises


⏳ LES ÉTAPES
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0:00 Intro
1:05 Le Biscuit Cuillère
3:53 Le Sirop de Fraise
4:37 La Mousse de Fraise
6:17 Le Montage
9:00 Conclusion

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