Žele od malina i jabuka sa laticama ruže i prirodni pektin

Žele je meki, glatki voćni namaz koji se pravi od voćnog soka.

Koriste se kao i drugi voćni namazi (pekmez, džem, mermelada) namazani na hleb, kiflu ili kroasan za doručak ili užinu. Savršeni su za glaziranje mesa, a ako im se doda malo cimeta i karanfilića izutetni su za pečenje od svinjskog mesa. Mogu da se serviraju na tanjiru sa sirevima ili kao mali intrigantni detalj na krekerima sa mekim aromatičnim sirom (brie ili kamamaber) i zrncem, veličine graška, želea odgore.

Takođe, želeima, kada se malo zagreju, mogu da se premažu svi voćni kolači da bi dobili lep sjaj i da bi se površinski sloj voća zaštitio od isušivanja.

Kombinacija šećera i pektina u voću zagrejanog na visoku temperaturu prouzrokuje veličanstvenu hemijsku reakciju u kojoj se pektin poveže sa vodom i napravi gust, maziv namaz zvani žele.

Pektin je ugljeni hidrat koji je uz celulozu gradivna jedinica ćelijskog zida voća, ali ga neko voće ima malo, kao jagode ili kajsije, ali ga svo voće ima dovoljno da se, nakon dugog kuvanja, ipak želira.

Drugo voće, kao šljive ili dunje su bogate pektinom i jako se lako želiraju (kitnikezi).

A onda su tu i jabuke. Toliko pune pektina da se koriste kao komercijalni aditiv kada se pravi džem od voća sa niskim sadržajem pektina kao što su breskve ili borovnice.

Zbog toga je najjednostavnije napraviti domaći žele od jabuka i koristiti ga kao pektin za brže želiranje džemova od drugog voća. Međutim nisu sve jabuke iste i ne sadrže sve istu količinu pektina.

Najbolje je koristiti mešavinu jaabuka i imati na umu da sa zrenjem jabuka pektin u njima slabi, tako da je najbolje koristiti tehnoliški nedozrele, „zelene“, jabuke.

Ako želite slađi žele koristite jabuke sorte crveni delišes, fidži ili gala a za kiseliji su najbolje Granny Smith ili stare domaće sorte koje su negde u dnu bašte „podivljale“.

Ovaj jednostavni žele od jabuka se pravi od celih jabuka, ništa se ne čisti, ljušti ili baca, sem drvenaste peteljke, a dobija se sladak namaz sa ukusom soka i predivnih transparentnih boja.

Prirodni pektin iz voća najbolje želira džemove i želee kada ima i puno kiseline (limun – citrusi imaju puno pektina) i puno šećera.


Žele od malina i jabuka sa laticama ruže

Žele od malina:

750 g malina
500 g šećera
1/2 limuna, sok
100 g vode

Žele od jabuka:

750 g domaćih zelenih jabuka
500 g šećera
750 g vode
1/2 limuna, sok
50 g ružine vode
šaka suvih ružinih latica


Priprema:

Žele od malina:

Sipati maline u šerpu, dodati vodu i staviti da provre. Poklopiti šerpu i kuvati 5 minuta na laganoj toploti. Procediti kroz finu cetku. Da bi se dobio providan žele ne treba voće pritiskati. Filtrirati dobijeni sok još jednom kroz gazu koja je prethodno potopljena u vodu i dobro isceđena.

Dobijeni sok (treba da se dobije oko 500 g) sipati u šerpu, dodati šećer i sok od limuna pa staviti na jaku vatru i kada provri kuvati 5 minuta. Openiti i vratiti da provri. Proveriti da li je gotov i napuniti tegle do polovine ovim želeom.


Sada pripremiti žele od zelenih jabuka:

Oprati jabuke u hladnoj vodi. Ukloniti peteljke i preseći jabuke na 4 dela, bez čišćenja i ljuštenja. Staviti jabuke u šerpu, dodati vodu i staviti da provre. Poklopiti šerpu i kuvati 30 minuta na laganoj toploti. Jabuke će biti meke. Procediti kroz finu cetku lagano pritiskajući jabuke donjom stranom kašike za skidanje pene. Filtrirati dobijeni sok još jednom kroz gazu koja je prethodno potopljena u vodu i dobro isceđena.

Dobijeni sok (treba da se dobije oko 500 g) sipati u šerpu, dodati šećer i sok od limuna pa staviti na jaku vatru i kada provri kuvati 5 – 10 minuta. Openiti i vratiti da provri. Proveriti da li je gotov pa dodati ružinu vodu i ostaviti da provri.


Posuti osušene ružine latice po delimično želiranim malinama pa napuniti tegle sa želeom od jabuka i staviti poklopac.


Napomena:

Ako se izostavi ružina vodica dobija se klasični "prirodni pektin" žele koji se dodaje u džemove od voća koje ima malo pektina (jagode, kruške, trešnje,...). Odabrati tehnološki nezrele jabuke. Ovaj žele se na kraju može aromatizovati sa nekoliko grančica sveže nane.





Počasti nas kafom: https://ko-fi.com/pivokosa

Pomozi da uložimo u novu opremu: https://www.paypal.com/paypalme/pivokosa


PRIJATELJI KANALA:
♥♥♥♥♥ Vesna Weiß
♥♥♥♥ Gordana Radojicic
♥♥♥ Mirjana Peric
♥♥ Nena (Trifon Liakopoulos)
♥ Zlata Vrapčenjak

Đorđe Dedić, Lazar Boskov, Milica Balmazovic, Milana Kecman, Mira Radic, Nataša Ilić, Dusana Trifković, Emil Pavlov, George Dedic, Marijana Rankovic, Gordana Vlakeska, Ja Niprija, Darinka Kajganic, Dragica Katanić, Marijana Kelava, Dragan Bogunovic, Slavica Budimac, Zdravko Ilic, i Sonja Basaric, Ana Domazetovic
, Milica Mutic!

Super Thanks:
♥ Grada Gajin, Anita Popovic, George Dedic, Slavica Budimac, Aleksey Rezantsev, Slobodan Masic, Vera Ljeskovac, @LNKCKRT, @polaurekulture, Ana Golusin, i Julijana Stijovic!

Hvala svima beskrajno na podršci!