Pekmez i džem od jagoda

Vreme pripreme slatke zimnice počinje sa mirisnim jagodama i neizbežnim sećanjima i pričom kako su džemove i pekmeze pravile naše bake i prabake na Smederevcima i zidanim šporetima pa u ogromnim šerpama i kako su ti bili najukusniji, najmirisniji i najlepših boja.

Džemovi i pekmezi nam zimi donose mali beg od hladne stvarnosti u toplotu sunčanog letnjeg dana i aromu svežeg voća, upotpunjavaju naš doručak i čine kiflice i kolače mnogo primamljivijim, ukusnijim i aromatičnijim.

Kako jagode spadaju u omiljenije i popularnije voće, koje na žalost veoma kratko traje, onda su domaći pekmez i džem način da produžimo uživanje u njihovoj aromi cele godine.

Jagode su voće koje ne sadrži puno pektina pa se mora duže kuvati da bi se dobio pekmez srednje gustine. Dugim kuvanjem se na žalost gubi prelepa aroma jagoda a i boja postaje tamnija, pa se zbog toga pribegava dodavanju zelenih jabuka i soka od limuna (dodaju pektin), kao i kuvanju manjih količina da bi se proces što pre završio. Na ovaj način pekmez zadržava ukus svežeg voća.

Za razliku od pekmeza, domaći džem od jagoda i treba da je ređi, da ima komade voća i da je prilično sladak. Recept, koji mi posebno volimo, je gospođe Kristin Ferber, “dobre vile džema”. Njeni džemovi i želei su jedinstveni i unekoliko drugačiji od onog koji se kod nas tradicionalno pravi, ali su zato izuzetno ukusni i pravi se prilično brzo i lako. Moglo bi se reći da je džem od jagoda negde na pola puta između tradicionalnog džema i slatkog.

Domaći džem od jagoda se savršeno slaže uz hleb i puter, palačinke i razne keksiće, a ja ga volim i kao slatko, na kašiku, uz jutarnju kafu.

Nadam se da ćete probati i pekmez i džem i da će ovo postati vaši omiljeni recepti, koje ćete ljubomorno čuvati.



Pekmez od jagoda

Sastojci:

1,5 kg očišćenih i iseckanih jagoda
1 velika greni smit jabuka, oljuštena i narendana na krupnije rende (zbog prirodnog pektina)
700 g šećera
3 kašike soka od limuna

Priprema:

Izabrati zdrave, zrele jagode, oprati u puno vode, očistiti i u dubljoj šerpi malo izgnječiti gnječilicom za pire (skraćuje vreme kuvanja čime se zadržava svež, voćni ukus). Ostaviti i delove voća da se osete. Sipati šećer, očišćenu, oljuštenu i narendanu jabuku i sok od limuna pa staviti na srednje jaku vatru. Mešati stalno i ne smanjivati toplotu. Kuvati 20-tak min (20-25 min). Džem treba da dostigne temperaturu od 104 stepena C (102-105 stepeni).

Ako nemate termometar za slatkiše onda pre početka kuvanja stavite jednu tacnu u zamrzivač. Posle 25 minuta isključiti džem i sipati 1 kašičicu džema, vratiti tacnu u zamrzivač na 2 min pa povući prstom po sredini. Ako je trag čist i džem ne curi onda je skuvan a ako se strane spajaju onda ga treba kuvati još 3 min pa ponoviti test.

Skinuti penu kašikom i nalivati džem u vruće, sterilisane tegle, zatvoriti, ostaviti teglice na poklopcu jedno 5 min zatim ih staviti jednu uz drugu i ostaviti da se lagano hlade preko noći.

Napomena:

Ako pravite višestruku meru, bolje pravite po manje u više šerpi, nego sve odjednom u velikoj šerpi.


Džem od jagoda

Christine Ferber


Sastojci:

1 kg očišćenih jagoda
850 g šećera
1 manji limun, sok


Priprema:

Odabrati manje i potpuno zrele jagode, bez oštećenja. Oprati ih u hladnoj vodi i ocediti na salvetu. Očistiti ih pa ih pomešati u keramičkoj činiji sa šećerom i limunom, pokriti papirom za pečenje i staviti u frižider preko noći da se maceriraju.

Sledećeg dana staviti ih u šerpu da provre, prebaciti u keramičku činiju, pokriti pergament paprirom i ostaviti u frižideru preko noći.

Trećeg dana u veću šerpu procediti sok iz jagoda, staviti da provri i na jačoj vatri kuvati do 105 stepeni i povremeno skidati penu. Dodati jagode i na jačoj vtri kuvati 5 min pažljivo mešajući i skidajući penu.

Proveriti da li je gotovo, pa sipati u sterilne tegle, zatvoriti i okrenuti.




Počasti nas kafom: https://ko-fi.com/pivokosa


PRIJATELJI KANALA:
♥♥♥♥♥ Vesna Weiß
♥♥♥♥ Gordana Radojicic
♥♥♥ Mirjana Peric
♥♥ Nena (Trifon Liakopoulos)
♥ Zlata Vrapčenjak

Đorđe Dedić, Lazar Boskov, Milica Balmazovic, Milana Kecman
, Mira Radic
, Nataša Ilić
, Dusana Trifković
, Emil Pavlov
, George Dedic
, Marijana Rankovic
, Gordana Vlakeska
, Ja Niprija, Darinka Kajganic
, Dragica Katanić
, Marijana Kelava
, Dragan Bogunovic
, Slavica Budimac
, Zdravko Ilic
, i Sonja Basaric!

Super Thanks:
♥ Grada Gajin
, Anita Popovic, George Dedic
, Slavica Budimac, Aleksey Rezantsev
, Slobodan Masic
, Vera Ljeskovac, @LNKCKRT
, @polaurekulture, Ana Golusin
, i Julijana Stijovic!

Hvala svima beskrajno na podršci!