Chapata, ciabatta. Amasado a mano en casa. Alta hidratación.

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Total harinas 750 gr.
Receta:
525 gr harina de fuerza W300
150 gr harina de trigo T80
75 gr harina de centeno T80
675 gr agua
15 gr sal
1,5 gr levadura fresca
Para la biga:
525 gr harina de fuerza
235 gr agua
1,5 gr levadura fresca
Masa final
Toda la biga
150 gr T80 trigo
75 gr T80 centeno
15 gr sal
440 gr agua
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