［失敗知らず］いちごマカロンの作り方 | Macaron fraise［パティシエいにのレシピ］

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Hello:) 你好;) नमस्ते:) Bonjour! Здравствуй! 안녕하세요^^مَرحَبًا こんにちは！
パティシエの”いに“です。
今日は「いちごのマカロン」を作ります。
自宅のオーブン調整に苦戦し、やっと納得のいくものができました。
マカロナージュが失敗しにくいレシピなので、マカロン初めての方にもおすすめです。
暖かくなってきたので、いちごスイーツのしめにぜひ🍓

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もくじ
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0:00　　配合と作る時のポイント
0:57　　生地作り
5:05　　いちごジャム作り
7:33　　焼く
8:10　　イタリアンメレンゲ作り
12:03　 仕上げ
13:30　 実食


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レシピ / recette / recipe
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*14個分 / To makes 14 macaron
 
マカロン生地 / Pate a macaron
卵白…50g...blanc d’œufs / egg white
グラニュー糖…50g…sucre semoule / granulated sugar
粉糖…58g….sucre glace / powdered sugar
アーモンドパウダー…58g…poudre d’amandes / almond flour
食用色素（赤）…0.2g…gcouleur rouge / color red
 
いちごジャム / Confiture fraise / Strawberry jam
冷凍いちご…120g…fraise / strawberry
グラニュー糖(A)…40g…sucre semoule / granulated sugar
グラニュー糖(B)…40g…sucre semoule / granulated sugar
ペクチン…2g…pectine / pectin
 
イタリアンメレンゲ / Meringue italienne / Italian meringue
水…25g...eau / water
グラニュー糖(A)…90g…sucre semoule / granulated suga
卵白…50g...blanc d’œufss / egg white
グラニュー糖(B)…10g…sucre semoule / granulated sugar
 
いちごのバタークリーム / Crème au beurre fraise / Strawberry butter cream
バター…50g…beurre / butter
イタリアンメレンゲ…50g...meringue italienne / italian meringue
いちごジャム…50g... confiture fraise / strawberry jam
 
 
1. 生地を作る。粉糖とアーモンドプードルをふるっておく。
2. 卵白に色素、グラニュー糖を少量加え泡立てる。
3. グラニュー糖を2.3回に分けて加え、泡立てる。
4. 粉糖とアーモンドプードルを加える。
5. マカロナージュをする。
6. 鉄板に絞り、底を軽くたたく。
7. 常温で乾燥させる。
8. いちごジャムを作る。冷凍いちごとグラニュー糖（A）を電子レンジで解凍する。
9. グラニュー糖(B)とペクチンを合わせてよく混ぜておく。
10. ハンドブレンダーでピューレ状にする。
11. ピューレを鍋に入れ加熱し、40℃くらいになったら、グラニュー糖とペクチンを合わせたものを少しずつ加える。
12. 沸騰したらボールに写し、密着ラップをして冷蔵庫で冷やす。
13. マカロンを焼成する。予熱180℃、140℃14分、130℃5分
14. 鉄板に乗せたまま常温で冷ます。
15. イタリアンメレンゲを作る。
16. 鍋に水、グラニュー糖（A）を入れ、118℃まで煮詰める。
17. 卵白にグラニュー糖（B）を入れ、泡立てる。
18. 泡立てた卵白に少しずつ注ぎ、人肌になるまで泡立てる。
19. バタークリームを作る。バターをポマード状にする。
20. ホイッパーで泡立てる。
21. イタリアンメレンゲを加え混ぜる。
22. いちごジャムを加える。
23. マカロンの中心を指で押す。
24. バタークリームを絞る。
25. 中心にいちごジャムを絞り、サンドする。



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