守破離の思想で旨さ爆発！「麻婆カレー」【日本イチ丁寧なレシピ動画】

レシピ本「日本一ていねいな定番家ごはん」
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0:00 アバンタイトル
0:25 オープニング
2:17 ひき肉を固めて焼く
6:36 炸醤(ザージャン)を作る
9:50 香味をつける
16:12 仕上げ
21:47 エンディング
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■ポイント
①ひき肉は固めて焼く
②基礎と応用
③とろみの付け方


■材料 (3〜4人分)
豚ひき肉：300g
厚揚げ：2丁
にんにく：1片
生姜：1かけ
長ねぎ：1/2本
玉ねぎ：1/2個
小ねぎ：適宜
水：ひたひた

■調味料
サラダ油：大さじ1〜
甜麺醤：大さじ2
豆板醤：小さじ2
料理酒：大さじ2
醤油：小さじ2
胡椒：適量
XO醤：大さじ1
カレー粉：大さじ1
中華スープの素：小さじ2
水溶き片栗粉：大さじ2〜

■作り方
１：下準備
厚揚げ：2cm角程度
にんにく…みじん切り
生姜…みじん切り
玉ねぎ…みじん切り
長ねぎ…みじん切り

２：ひき肉を固めて焼く
フライパンにサラダ油をしき、十分に温める。
鍋が温まったら豚ひき肉を入れ、塊のまま強火で焼く。

３：炸醤(ザージャン)を作る
ひき肉に十分焼き色がついたら軽く崩し、甜麺醤、豆板醤を加え、肉に色がつくまで炒める。
肉に色がついたら、料理酒、醤油、胡椒を加え、炒め合わせる。

４：香味をつける
鍋ににんにく、生姜を加え、香りが立つまで炒める。
香りが立ったら、XO醬、カレー粉、玉ねぎを加え、さらに炒める。

５：仕上げ
水、中華スープの素を加え、ひと煮立ちさせる。
ひと煮立ちしたら長ねぎ、厚揚げを加え、さっと混ぜる。
火を止め、具材を混ぜながら水溶き片栗粉を加える。
再びひと煮立ちさせたら火を止め、器に移す。
お好みで小ねぎをかけて完成。

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■動画の中で使っている調理器具

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＜鍋＞
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■使用機材

＜カメラ＞
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＜レンズ＞
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＜三脚＞
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＜雲台＞
　Gitzo GHF2W
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＜ピンマイク＞
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＜モニター＞
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＜照明＞
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＜照明アクセサリ＞
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