Скачать или смотреть 【料理】みんな大好きハンバーグの美味しい作り方教えます！！！

いらっしゃいませー！！

今回はみんな大好きハンバーグの美味しい作り方教えます！！
前回オムライスの美味しい作り方の動画を出したんですけど、
好評だったので、今回はハンバーグを作りました！

美味しいハンバーグの作り方はいっぱいあると思うのですが、
今回はしゅんすけの思う家庭でちょっと背伸びしたハンバーグの作り方を教えてくれます！！

もし美味しそうだなって思ってくれたら是非作ってみてインスタなどでメンションしてくれると嬉しいです☺️

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ハンバーグ
合い挽きミンチ　400g
玉ねぎ　1個(大1/2個)
卵　1個
赤ワイン45cc(内半分牛乳でも)
パン粉　1/2カップ
おろしにんにく　小匙1
おろし生姜　小匙1
塩　4g
黒胡椒　15カリカリ
ナツメグ4振り(動画では代用でガラムマサラ)
氷　1個

1.タマネギは細微塵切りにしてフライパンに油(分量外)を敷いて炒めておく。15分くらい炒めたら冷ましておく。

2.全ての食材をボウルに合わせて
混ぜ合わせる。粘り気が出てきたら成形する。

3.焼く。慌てなくて良いように火をつけて無い状態から焼く。弱火でゆっくり火を入れ始め、焼き色が付くまで触らない。5〜7分したら返して同じように焼く。油は綺麗に拭き取りながらする。蒸し焼きにしなくても7.8割火が入ってくるのでソースとハンバーグを合わせて残りをそれで火を入れる。完成

コメント
玉ねぎは5分位で透明になるのでそれでも十分です。飴色までやらなくて良いですがこういう料理の場合に置いて、しっかり炒めた玉ねぎは料理を左右する力を持っているので割としっかり炒めることをお勧めします。
また玉ねぎは冷まして下さい。食材を合わせる時は
絶対に全ての食材の温度を合わせて下さい。動画でも結局急冷してます。成形が上手く出来ない、劣化が早いなどデメリットが後から出てきます。

動画では赤ワインのみですが、あれば牛乳も入れて下さい。今回は準備ができておらず赤ワインのみでしてます。スパイスもナツメグだけで良いです。ガラムマサラでやっていますが、今回はクラシックなハンバーグですので足すものはほどほどにしています。

いつもはアレンジが多いですが
今回はクラシックなハンバーグです。つなぎ食材を大切にして、肉感を下げて柔らかいような、形も想像と重なるような、香りも知ってる香りで隠れキャラがいないようなハンバーグです。
普通をどれだけ美味しく作れるかも大事な部分にした料理です。

動画でも説明していますが、肉汁が溢れるようにするのならば肉ダネに牛脂を刺す。焼きすぎない等工夫で出来ますが今回はソースとの一体感を目指していますので良かったらこちらで作ってみて下さい。

合い挽きミンチで出来栄えが変わってきますので、一般的に安価な合い挽きでは焼いてる時に油がかなり出てきたりすると思います。色んなレシピで溢れていますが、自分がやったら失敗したとか思う時もあるかもですが、そういう時は食材のせいにしてください。でも僕のレシピは安価な肉でこそ本領発揮するレシピです。ぜひよろしくお願いします。

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デミグラスソース

薄力粉　30g
バター30g
赤ワイン50cc
水300g
コンソメ2つまみ
砂糖小匙1
ウスター45cc +
ケチャップ　45cc +
ローリエ

1.薄力粉は炒る。加減が難しいので動画を見てください。
2.バターで伸ばして馴染んだら赤ワイン、馴染んだら水を入れる。
弱火で火を入れながら絶えず混ぜる。コンソメ、ケチャップ、ウスター、砂糖、ローリエも先に入れて
ほとんど味が決まってる状態で火を入れる。濃度がついても10分位火を入れる。酸味を飛ばす事と、馴染みよくするためにします。
火が入りすぎて濃度が高くなりすぎてしまう場合は水をさして調整する。

3、味や色合いを見て完成。ハンバーグにかけるなり、動画のように一緒に煮込むなりやってみて下さい。

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