Скачать или смотреть 대왕 바닐라 마들렌 만들기 바닐라 가나슈 마들렌 레시피 Vanilla Madeleine Recipe 태운버터를 사용한 배꼽 잘나오는 마들렌 바닐라 가나슈 만드는법

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안녕하세요 :) 다람테이블입니다 !
오늘은 바닐라풍미가 가득한 바닐라마들렌을 준비해봤어요.

제가 좋아하는 유튜버 예디님께서 대왕마들렌틀을 선물로 주셔서, 기념으로 대왕마들렌과 기본 마들렌을 함께 만들어봤답니다 :D!!

저는 초콜릿이나 홍차가 들어가는 마들렌을 만들때 태운버터를 사용하는걸 좋아하는데,
바닐라 마들렌에도 참 잘어울릴 것 같아 사용해보았어요 :)!!

바닐라향 가득한 가나슈가 아주 크리미하고, 마들렌 자체도 은은한 태운버터 풍미와 바닐라향이 어우러져 맛있답니다.

아래에 작은배합으로 만드실분들도 따라하기 편하게 레시피를 정리해둘테니,
더보기란의 레시피양을 참고해 계량해주세요 :)!

오늘도 시청해주셔서 감사합니다 :D

#예디 101 #다람테이블 #마들렌 #바닐라마들렌 #yedy101

▶대왕마들렌틀 1개+치요다마들렌틀 16개 분량

▶재료
(바닐라 마들렌)
무염버터 264g (태워서 211g사용) 전란 264g 바닐라빈 1개 바닐라빈 페이스트 4g 설탕 200g 꿀 50g 소금 2g 박력분 264g 베이킹 파우더 7g

(바닐라 가나슈)
화이트초콜릿 100g 생크림 70g 바닐라빈 1/3개 물엿 10g 무염버터 20g


▶치요다마들렌틀 16-18개 분량

▶재료
(바닐라 마들렌)
무염버터 132g (태워서 105g사용) 전란 132g 바닐라빈 2/1개 바닐라빈 페이스트 2g 설탕 100g 꿀 25g 소금 1g 박력분 132g 베이킹 파우더 3.5g

(바닐라 가나슈)
화이트초콜릿 50g 생크림 35g 바닐라빈 1/6개 물엿 5g 무염버터 10g


▶레시피

(바닐라 마들렌)
박력분, 베이킹파우더는 함께 체쳐서 준비해주세요.
계란은 실온으로 준비해주세요.

1. 냄비에 버터를 계량한뒤, 중-강불에 올려 버터를 태워줍니다.
2. 버터가 옅은 갈색을 띄고, 침전물이 살짝 생길때까지 태워준뒤, 체에걸러 다른볼에 옮겨주세요.
3. 사용하기전까지 40-50도로 식혀줍니다.
4. 볼에 실온의 계란을 계량하고, 바닐라빈, 페이스트를 추가해 줍니다.
5. 휘퍼로 계란을 풀고, 설탕과 꿀, 소금을 추가해 잘 섞어주세요.
6. 체친 가루류를 추가해 날가루가 보이지 않게 잘 섞어주세요.
7. 중간에 볼옆의 섞이지 않은 가루가 없도록 주걱으로 정리해줍니다.
8. 날가루가 남지 않게 잘 섞였다면 40-50도 사이의 태운버터를 추가합니다.
9. 반죽에 완전히 흡수되도록 꼼꼼히 섞어주세요.
10. 매끈한 반죽이 완성되었다면 주걱으로 저어 섞이지 않은 부분이 없는지 확인합니다.
11. 비이커에 짤주머니를 끼워넣고, 반죽을 담아줍니다.
12. 반죽이 안정적인 상태가 되도록 1시간-하룻밤 냉장휴지 해줍니다.

(팬준비+굽기+필링채울 준비)
1. 팬에 철판이형제를 얇게 발라주세요.
(이형제가 없으신 분들은 실온의 버터를 꼼꼼히 바르고, 덧가루를 얇게 뿌려 털어내는 방식으로 코팅하셔도 좋아요)
2. 휴지가 완료된 반죽을 팬닝해줍니다.
3. 큰 마들렌틀에는 총 520g의 반죽을 팬닝하고, 일반 틀에는 치요다마들렌틀 기준으로 28g씩 팬닝해주었어요.
4. 반죽사이에 빈공간이 없도록 한번 탕탕 쳐준뒤, 200도로 예열된 오븐에 165도로 40분 구워줍니다. (큰 마들렌, 우녹스 기준)
5. 작은마들렌틀도 마찬가지로 바닥에 가볍게 내리쳐준뒤, 190도로 예열한 오븐에 180도 13분 구워줍니다. (우녹스 기준)
6. 구움색이 충분히 나고, 완전히 익었을때 오븐에서 꺼내서 바로 분리해줍니다.
7. 가나슈를 채울거기때문에, 배꼽이 위로향하도록 뒤집은 상태로 식혀줍니다.
8. 마들렌이 아직 따듯하고 부드러울때 미리 가나슈가 들어갈 자리를 만들어둡니다.
9. 큰 마들렌은 코어러나 깍지의 넓은부분을 이용해 홈을 파주세요.
10. 기본사이즈 마들렌도 나무젓가락으로 가나슈가 들어갈 공간을 만들어줍니다.
(가나슈를 더 많이 채우고 싶으신 분들은 마찬가지로 깍지나 작은 코어러를 이용해 배꼽 정가운데에 구멍을 크게 뚫어주시는게 좋아요)
11. 이대로 완전히 식혀줍니다.

(바닐라 가나슈+완성)
생크림에 바닐라빈 껍질과 빈을 긁어넣고, 물엿을 함께 계량해 따듯하게 데운뒤, 10분이상 우려줍니다.

1. 따듯한 중탕물에 초콜릿이 든 볼을 올려 완전히 녹여줍니다.
(화이트초콜릿은 쉽게 타는 편이라, 끓는물에 중탕하기보다는 40-45도의 온도를 유지하며 녹여주는게 좋아요)
2. 녹은 화이트초콜릿에 충분히 우러난 바닐라생트림을 체에걸러 추가해줍니다.
3. 가운데부터 서서히 저어 유화시켜줍니다.
4. 크림과 초콜릿이 잘 섞였다면 실온의 버터를 추가해 매끈하게 녹여줍니다.
5. 이대로 짤수있는 농도가 될때까지 완전히 식혀주세요.
6. 아이싱을 할수 있을정도로 크리미한 농도까지 굳혀주셔야 모양도 예쁘고, 가나슈를 더 많이 담을 수 있어요.
7. 준비된 깍지에 가나슈를 담아 스크래퍼로 팽팽하게 정리해주세요.
8. 미리 뚫어둔 구멍에 깍지를 끼워놓고, 가나슈를 채워줍니다.
(파이핑하다보면 마들렌이 살짝 묵직해지는 느낌이 들거에요)
9. 대왕마들렌에도 가나슈를 듬뿍 채워 완성합니다.


▶Big size Madeleine 1+Chiyoda Madeleine 16-18

▶Ingredients

(vanilla Madeleine)
Unsalted Butter 264g Egg 264g Vanilla Bean 1 Vanilla Bean Paste 4g Sugar 200g Honey 50g Salt 2g Cake Flour 264g Baking Powder 7g

*Big size - Preheat 200℃ (392℉) / Bake at 165℃ (329℉) for about 40 minute.
Chiyoda - Preheat 190℃ (374℉) / Bake at 180℃ (356℉) for about 13 minute.

(Vanilla ganache)
White Chocolate 100g Whip Cream 70g Vanilla Bean 1/3 Light Corn Syrup 10g Unsalted Butter 20g

▶Chiyoda madeleine 16

▶Ingredients

(vanilla Madeleine)
Unsalted Butter 132g Egg 132g Vanilla Bean 2/1 Vanilla Bean Paste 2g Sugar 100g Honey 50g Salt 1g Cake Flour 132g Baking Powder 3.5g

*Chiyoda - Preheat 190℃ (374℉) / Bake at 180℃ (356℉) for about 13 minute.

(Vanilla ganache)
White Chocolate 50g Whip Cream 35g Vanilla Bean 1/6 Light Corn Syrup 5g Unsalted Butter 10g