Скачать или смотреть 馬鈴薯發芽前快這樣做🥔加入「這一味」秒變五星級西餐,帶皮煎的神仙吃法,焦香多汁,比洋芋片還過癮！

別再去搶香菜洋芋片了~帶皮煎至金黃焦香的馬鈴薯，包裹著奶油與迷迭香的厚實香氣，搭配鮮甜多汁的香菇與彩色甜椒，不僅色澤吸睛，每一口更是溫潤入味、撫慰身心。這道富含維生素 C 的美味，不僅能作為配菜，也是一道非常棒的原型食物小吃。

◎主要食材
＊馬鈴薯：數顆（需事先蒸熟或切塊水煮 10 分鐘，帶皮切滾刀塊）
＊鮮香菇：適量（去蒂頭）
＊甜椒：適量（配色用）
＊迷迭香：1-2 枝（可用九層塔代替）
＊香菜：少許
＊麵粉：少許（用於拌入奶油增加醬汁稠度）

◎調味醬料
＊基礎油脂：植物油（煎炸用）、奶油（提味用）
＊香料調味：黑胡椒醬（或胡椒粒）、義式香草粉、鹽
＊其他：水（少許）

◎作法
＊預處理：馬鈴薯洗淨不削皮，先蒸熟或煮熟，再切成滾刀塊。
＊乾煎金黃：熱鍋下植物油，將馬鈴薯煎至表面焦香金黃，推至鍋邊備用。
＊煸香菇：利用鍋邊空間乾煸香菇至香氣溢出。
＊調味掛汁：轉小火放入迷迭香與拌了少許麵粉的奶油，利用奶油融化後的黏性讓香料附著於食材。
＊悶煮入味：下甜椒，加入黑胡椒、香草粉、鹽與少許水，微悶讓馬鈴薯核心入味。
＊起鍋：灑上香菜，翻炒均勻後熄火盛盤。

◎素食小撇步
＊麵粉勾芡法：在奶油中拌入微量麵粉，能讓醬汁自然「掛」在馬鈴薯上，不需額外勾芡也能有濃郁口感。
＊香料混搭：迷迭香與奶油是絕配，若家中無迷迭香，九層塔亦是很好的本土替代方案。
＊口感層次：滾刀塊的切法能增加受熱面積，讓外皮更酥脆、內層更鬆軟。

◎蔬食知識大補帖
＊皮部最營養：馬鈴薯最營養的部分就在皮與肉相連處，建議洗淨帶皮烹調。
＊耐熱維生素 C：馬鈴薯即便經過加熱煮熟，其維生素 C 仍能良好保留，是優質的蔬食來源。
＊存放警語：馬鈴薯極耐放，但若發現「發芽」則含有毒素，務必整顆丟棄。
＊原型食物：以此方式料理馬鈴薯能避免過多加工添加物，是比洋芋片更健康的選擇。