Скачать или смотреть 這樣煮的白菜超下飯！鮮甜秘密全靠「它」,暖冬銷魂料理輕鬆上桌~

利用當季白菜的清甜、南瓜的綿密香氣，搭配吸飽湯汁的豆皮，經過簡單燒煮，讓天然食材的鮮甜完美融合。做法家常，滋味卻一點不平凡，輕鬆煮出健康滿分、連挑嘴的人也會愛上的暖心蔬食！

白菜南瓜豆皮煮
◎主要食材與數量 (約 3-4 人份)
＊大白菜 1/4 顆或適量切大片，約一盤的量
＊南瓜 適量切塊，作為主角之一
＊豆皮 適量
＊木耳 (川耳)適量小朵川耳不需改刀，大朵切半
＊青花菜 (花椰菜) 適量 需事先汆燙備用
◎辛香料
＊薑片 數片需先煸香
＊辣椒 少許切小段，增添顏色與微辣度
＊香菜 少許起鍋前撒上
◎調味料
＊白醬油2 大匙
＊素蠔油1 大匙水適量燒煮用
＊昆布粉 (或香菇粉/糖)少許用於提鮮
＊油 適量用於煸薑與炒南瓜
◎作法步驟
1.處理食材：大白菜切大片；南瓜去皮切塊；豆皮、木耳、青花菜洗淨，青花菜先行汆燙備用。薑切片、辣椒切小段。
2.煸薑增香：鍋中倒入適量油，放入薑片，小火煸炒至薑片略微焦黃、香味釋出。
3.炒南瓜：放入南瓜塊，用油略微翻炒或煎一下。
4.下主配料：接著加入豆皮和木耳，一同翻炒均勻。
5.炒白菜：加入大白菜，略微翻炒使其沾裹到鍋中的油和香味。
6.調味燒煮：加入白醬油 2 大匙和素蠔油 1 大匙拌勻，接著加入適量的水，蓋上鍋蓋，轉中小火燒煮。
7.燜煮入味：燒煮約 5-6 分鐘，以南瓜煮軟、煮熟為標準（白菜易熟）。
8.最後調味：開蓋，轉大火收汁（不必完全收乾）。加入少許**昆布粉（或香菇粉/糖）**提鮮。
9.加入青菜：放入已汆燙的青花菜拌勻，利用南瓜的澱粉自然產生濃稠度，不需另外勾芡。
10.盛盤： 熄火後，撒上少許香菜，即可盛盤享用。
◎素食小撇步
＊提鮮取代味精：由於此菜色強調蔬食的天然甜味，若不使用昆布粉或香菇粉，可改加一小勺糖，有助於鎖住南瓜和白菜的甜味。
＊增加風味層次：燒煮時若使用香菇水取代清水，會讓醬汁風味更為醇厚。
＊白菜去涼性：白菜在傳統觀念中偏涼性，因此搭配薑片一同烹煮非常重要，有助於平衡整體食性。
◎蔬食知識大補帖
＊南瓜是脂溶性： 南瓜富含 β-胡蘿蔔素（維生素 A 前驅物），這是一種脂溶性營養素。因此，在烹煮時先用油炒過或煎過（如步驟 3），能大大提高人體對這些營養素的吸收率。
＊烹飪順序的科學： 料理的美味不僅在於調味。先炒薑片是為了釋放香氣和藥用價值；先處理＊南瓜是因為它需要較長的烹煮時間，且須用油；青菜最後放是為了保持其翠綠的顏色和口感。