Brioche con Crema pastelera de Zéphyr caramel / Brioche with Zéphyr caramel pastry cream

Esponjoso y tierno Brioche, relleno de una Crema pastelera de chocolate blanco y caramelo.

Crema pastelera de chocolate negro:    • Crema pastelera de chocolate -Chantil...  

Para el Brioche:
250 g Harina de fuerza W380 (proteína 13,38 g)
30 g Azúcar granulado
3 g Sal
15 g Leche entera
5-6 g Levadura fresca
170 g Huevos enteros (3 huevos)
125 g Mantequilla sin sal, a temperatura ambiente (en verano, fría)
Pasta de vainilla Bourbon

For the Brioche:
250 g bread flour
30g granulated sugar
3g Salt
15g whole milk
5-6 g fresh yeast
170 g Whole eggs (3 eggs)
125 g unsalted butter, at room temperature (cold in summer)
Bourbon Vanilla Paste

Crema Pastelera de Chocolate Zéphyr
240 g Leche entera
60 g Yemas (3)
60 g Azúcar granulado
30 g Maicena
30 g Mantequilla
120 g Chocolate zéphyr Caramel 35%

Zéphyr Chocolate Pastry Cream:
240 g whole milk
60 g Yolks (3)
60 g granulated sugar
30 g cornstarch
30 g butter
120 g Chocolate zéphyr Caramel 35%

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