Rączka gotuje - kuchnia zagłębiowska: zalewajka, smalec z jabłkiem, zapiekanka z białą kiełbasą

Odc. 422 - Remigiusz Rączka testuje przepisy kuchni zagłębiowskiej. Smalec z jabłkiem, zalewajka i zapiekanka z białą kiełbasą - to przepisy z tego odcinka. Składniki poniżej:
Smalec z jabłkami

słonina – 1 kg
słonina wędzona – 20 dag
kiełbasa śląska – 2 szt.
jabłka – 2 szt.
cebula – 2 szt.
czosnek – 6 ząbków
majeranek – 1 łyżka
sól, pieprz ­– do smaku
-------------------
Zalewajka

kości wędzone – 30 dag
ziemniaki – 4-5 szt.
zakwas żurowy – ok. 0,5 l
słonina – 100 g
boczek – 100 g
cebula – 1 szt.
czosnek – 4 ząbki
liść laurowy – 2-3 szt.
ziele angielskie – 4-5 szt.
śmietana kremówka - 100 ml
twaróg - 20 dag
koperek – 0,5 pęczka
majeranek – 1 łyżka
sól, pieprz ­– do smaku

Zapiekanka z ziemniakami i białą kiełbasą

ziemniaki ugotowane – 1 kg
jajka – 2 szt.
kiełbasa biała surowa – 3 szt.
cebula – 2 szt.
czosnek – 4 ząbki
smalec – 2 łyżki
kwaśna śmietana - 200 ml
majeranek – 2 łyżki
masło - 0,5 kostki
sól, pieprz ­– do smaku
natka pietruszki – 1 pęczek