Скачать или смотреть Polpette asparagi e pancetta - È sempre mezzogiorno 10/03/2025

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Oggi Roberta ci prepara delle polpette saporitissime, con un ingrediente che parla già di primavera, gli asparagi. Roberta inizia dall’impasto delle polpette: lascia ammorbidire nel latte una parte del pane biscottato, lo scola e lo strizza bene. Poi frulla grossolanamente l’altra parte del pane, che servirà per la panatura. Di seguito taglia gli asparagi a rondelle e li sbollenta in acqua salata. In una padella poi fa rosolare la pancetta, tenendo da parte il suo grasso e di seguito aggiunge anche gli asparagi sbollentati. In una ciotola capiente inserisce il pane precedentemente ammollato, gli asparagi e la pancetta croccante, il pecorino, l'uovo e il sale e lavora il tutto fino a formare un impasto omogeneo che fa riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti. Trascorso il tempo di riposo, forma delle polpette, le passa prima nell’albume e poi nel pane biscottato frullato e infine le frigge in abbondante olio di semi.
Poi prepara la maionese di accompagnamento: nel bicchiere del frullatore inserisce il latte, un pizzico di sale, un cucchiaio di aceto e il grasso della pancetta tenuto da parte e monta il tutto aggiungendo a filo l’olio di semi a filo, completa poi con del pepe. Roberta quindi serve le polpette accompagnate dalla maionese aromatizzata alla pancetta.

Ingredienti per le polpette:
400 g di pane biscottato
250 g di asparagi
100 g di pancetta
100 g di pecorino grattugiato
1 uovo
Albume
100 g di pane biscottato per panare
Olio di semi per friggere

Per la maionese:
150 ml di latte
100 ml di olio di semi
1 cucchiaio di aceto di mele
Sale e pepe