NO버터, NO달걀, NO우유 건강한 빵! 통밀빵

만들기엔 조금 까다롭지만 건강에는 무척 좋은 통밀빵!
특유의 산미와 씹으면 씹을수록 고소한 맛이 매력인 통밀빵으로 건강한 제빵 라이프 되세요~

*반죽 후 1시간 발효 (30분 발효 중 폴딩 한 번 하고 나머지 30분 발효하기)

[재료] 8개 분량 (일반 4개, 에피 4개)

빵 반죽
통밀 375g
소금 15g
물 375ml
드라이 이스트(레드) 15g
묵은 반죽 100g (생략 가능 / 채널에서 묵은 반죽으로 검색)
탕종 전량

탕종
통밀 381g
물 406ml

에피 토핑
슬라이스 햄 적당량
크림 치즈 적당량


굽기 온도 : 일반
데크 오븐 270/220도 15분
컨벡션 오븐 220도 10분
에어 프라이어 200도 10분


굽기 온도 : 에피
데크 오븐 270/220도 10분
컨벡션 오븐 220도 8분
에어 프라이어 200도 10분


00:00 오프닝
00:44 오늘의 재료
00:49 통밀만 사용하면 굴루텐 프리인가요?
01:15 탕종 만들기
02:59 저온 발효 & 오버나이트 강의
05:13 본반죽 만들기, 1차 발효, 폴딩
07:28 반죽 분할, 및 둥굴리기
08:16 에피 성형
09:34 일반빵 성형
10:30 굽기
10:39 오븐 별 굽기 정도 비교
10:57 맛있게 먹기
12:58 학습 정리
13:21 오늘의 레시피


=======================================================
[명장님이 사용한 오븐 정보]
-데크 오븐 : 월드세이키 JE-21T+1S+1M-R / 돌스팀 옵션 2매 1단
-컨벡션 오븐 : 살바 LT-4 / 4매
-에어 프라이어 : 더에어프라이어 AFG-1702T

[믹서 정보]
대우공업사 파운터 MY7