りんごのシブースト・タルトの作り方【お菓子作り レシピ】

りんごのお酒・カルヴァドスを使った、リンゴの香る本格的なタルト。
結構工程が多くて大変ですが、その分おいしいです。

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18㎝セルクル型のレシピです。

【材料】
(タルト生地)
薄力粉：100g
粉糖：10g
無塩バター：50g
全卵：20g
牛乳：10g
塩：ひとつまみ

(りんごのソテー)
りんご：1個
グラニュー糖：50g
熱湯：20ml

(アパレイユ生地)
全卵：1個
グラニュー糖：30g
生クリーム：120ml
カルヴァドス：20ml(ブランデーでも可)

(シブーストクリーム)
〇カスタード
卵黄：2個
グラニュー糖：30g
薄力粉：10g
ゼラチン：5g
カルヴァドス：15ml(ブランデーでも可)

〇イタリアンメレンゲ
卵白：2個
(シロップとは別に、グラニュー糖適量を入れてから泡立てると泡立ちやすい)
・シロップ(118℃まで煮詰める)
水：35ml
グラニュー糖：120g


※型のサイズ違いで分量を計算したいときはこちらを参考にしてください。(森の時計 様より引用)
https://morinotokei3.com/200609_cakem...
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Recipe for 18 cm mould.
(Tart dough)
Light flour: 100 g
Powdered sugar: 10g
Unsalted butter: 50 g
Whole egg: 20g
Milk: 10g
Pinch of salt

(Sautéed apples)
1 apple: 1 apple
Granulated sugar: 50 g
Boiling water: 20 ml

(Appareil dough)
Whole egg: 1 egg
Granulated sugar: 30g
Fresh cream: 120ml
Calvados: 20ml (or brandy)

(Cibousteau cream)
0 custard
Egg yolks: 2
Granulated sugar: 30 g
Light flour: 10 g
Gelatine: 5g
Calvados: 15 ml (or brandy)

0 Italian meringue
Egg whites: 2 egg whites.
(Separately from the syrup, whisk in a suitable amount of granulated sugar before whisking)
Syrup (reduce to 118°C)
Water: 35 ml
Granulated sugar: 120 g
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【概要】
00:00 op
00:15 タルト生地
01:33 生地の敷き込み
02:42 りんごのソテー
04:02 生地の空焼き
05:05 本焼き
06:17 シブーストクリーム
10:43 仕上げ

BGM
https://www.epidemicsound.com/