まるでアートなりんごのタルトの作り方 | ASMR お菓子作り りんごタルト cafe vlog

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🧈材料 (φ18cm タルトリング1台分)

[ サブレ生地 ]
・無塩バター 60g
・粉糖 40g
・全卵 20g
・薄力粉 125g
( 打ち粉: 強力粉 )

[ ダマンド ]
・無塩バター 40g
・粉糖 40g
・全卵 40g
・アーモンドパウダー 40g
・薄力粉 5g
・クルミ (ロースト) 25g

[ りんごジャム ]
・りんご (紅玉) 2個 (動画では280g)
・グラニュー糖 りんごの分量の20%(動画では56g)
・無塩バター 適量
・シナモン 適量

[ りんごスライス ]
・りんご (紅玉) 3個

[ シロップ ]
・水 500g
・グラニュー糖 50g
・レモン果汁 大さじ1と1/2

[ 仕上げ ]
・溶かした無塩バター 適量
・ミノワール (非加熱) 適量

[ 焼成 ]
1. 190℃に予熱する
2. 170℃でトータル30〜35分

焼成途中20分経過したら前後を逆にしてリングを外して焼く

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・薄力粉 (バイオレット)
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・無塩バター
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🍪作り方

[ 目次 ]
0:00 下準備
0:49 サブレ生地
2:36 ダマンド
4:29 りんごジャム
7:35 フォンサージュ
9:30 焼成
11:17 シロップ
12:16 りんごスライス
14:18 仕上げ
16:28 完成！
えんじょーい！

[ サブレ生地 ]
- 下準備 -
1. バターはスライスして計量し、常温に戻しておく。
2. 粉糖はダマがある場合はあらかじめふるっておく。
3. 卵は割卵してほぐしておく。
4. 薄力粉はあらかじめふるっておく。

- 作り方 -
1. バターをゴムベラで柔らかくして、粉糖を加えて混ぜる。
2. 卵を数回に分けて加えて混ぜる。しっかり混ぜて乳化させてから次の卵を加えるようにする。
3. 薄力粉を加えて混ぜる。最初はサクサクと切るように混ぜ、粉気がなくなってきたら押すようにしてまとめる。
4. ラップに移して平にし、冷蔵庫で3時間ほど休ませる。

[ ダマンド ]
- 下準備 -
1. バターはスライスして計量し、常温に戻しておく。
2. 粉糖はダマがある場合はあらかじめふるっておく。
3. 卵は割卵してほぐしておく。
4. 薄力粉はあらかじめふるっておく。

- 作り方 -
1. バターをゴムベラで柔らかくして、粉糖を加えて混ぜる。
2. 卵を半量加えて混ぜる。しっかりと乳化させたらアーモンドパウダーを半量加えて混ぜる。
3. 2.を繰り返す。
4. 薄力粉を加えて混ぜる。
5. 絞り袋に入れてしっかりと空気を抜いて冷蔵庫で休ませる。

[ りんごジャム ]
- 作り方 -
1. りんごをさいの目状にカットする。
2. りんごの重さの1割の重さのグラニュー糖をりんごに加えて和える。
3. りんごの重さの1割の重さのグラニュー糖を鍋に入れて中火にかける。
4. カラメルが濃い茶色に色付いたらバターを加える。
5. りんごを加えてカラメルを全体に絡ませる。
6. シナモンを加えて全体に馴染ませる。
7. 汁気がなくなったら容器にあけて冷まして置く。

[ フォンサージュ & 焼成 ]
- 下準備 -
1. クルミを170℃で7分程度ローストする。

- 作り方 -
1. 冷蔵庫から出してきたサブレ生地を揉み込んで均一な状態にする。打ち粉には強力粉を使う。
2. 2mm厚に伸ばし、タルトリングの底と側面の生地が取れるくらいの大きさに伸ばす。
3. 伸ばしたサブレ生地を冷蔵庫で10分程度冷やす。
4. タルトリングで生地を抜き、タルトリングの底に敷く。側面の高さよりも幅のある生地を取ってタルトリングに敷き込む。
5. オーブンを190℃に予熱する。
6. 予熱している間タルト生地を冷やしておく。
7. 冷蔵庫から出したらタルトリングから飛び出た生地を落とす。
8. ピケをしてダマンドを絞って平にならす。
9. ローストしたクルミを埋め込み、170℃でトータル30〜35分にタイマーをセット。
10. 20分程度経ったら前後を逆にしてタルトリングを外して焼く。
11. 焼き上がったら粗熱を取っておく。

[ シロップ作り ]
1. 半量位の水にグラニュー糖を加え、火にかけて沸騰させる。
2. 残りの水を加えて温度をさげてレモン汁を加える。

[ りんごスライス ]
1. りんごを薄くスライスしてシロップにくぐらせる。
2. くぐらせたりんごスライスをバットにあけておく。

[ 仕上げ ]
1. タルトにりんごジャムをのせ、中央が高くなるようにならす。
2. りんごの円周をタルトのフチに重ねるようにして一周並べる。
3. りんごのカーブが2.の円周よりも少しうまたがになるように並べ、これを繰り返す。
4. 小さめのスライスを数枚重ねて巻き、中心を作って立てる。
5. 中心に向けて 3.を繰り返す。
6. 溶かしバターをりんごの表面に薄く塗る。
7. 160℃のオーブンで6分焼く。

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🧈お菓子作りのバターについて
お菓子には基本的に無塩バターを使用しています。
クッキーなど材料にバターを多く使う場合は有塩バターだと塩が多すぎてしまいます。見た目は変わらないですが、味がくどく感じてしまうので、無塩バターを使って食塩を少量加える方法を推奨します。

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