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カナダ、トロント在住の和食職人、としです。 カナダで手に入る食材で【本格的な和食】の作り方を紹介しています。
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#紅生姜　#レシピ　#ASMR

◆目次◆
0:00 オープニング
0:27 生姜を刻む
3:59 生姜を茹でる
4:35 合わせ酢の作り方
6:44 マリネする

◆材料◆
生姜（有機栽培）80ｇ (2.8oz)（皮付き）

ー合わせ酢ー
米酢　80ml (2.8oz)
グラニュー糖　大さじ2+1/2
海塩　小さじ1/2
ビーツ　適量

◆ 生姜の選び方 ◆
・張りとツヤがある
・固まりが大きい
・しわや傷がない
・ずっしりと重みがる
・縞模様が等間隔
・断面がみずみずしい

◆作り方◆
1. 生姜を固まりごとに切り分けます。
2. ボールに水を入れ　スプーンを使って削ると、無駄なく綺麗にむけます。
3. 別ボールにも水を入れ、さっと洗いざるで水気を切ります。
4. まず生姜の一辺を切り落として、安定させてから切ります。等間隔に薄く　約2mm幅に切ります。
5. 塩を振ります。全体になじむように混ぜます。ラップをして、ボールを置き、水を入れ　30分ほど重しをします。
6. 生姜を入れる　入れ物を殺菌します。プラスティック製よりも、ガラス製の方が　殺菌がわきにくく衛生的です。
7. 沸騰したら数分煮沸します。火傷しないように気を付けてください。取り出したら逆さにして、網の上で乾かしておきます。
8. 生姜を茹でる水を鍋に入れて用意しておきます。
9. 30分たったら生姜を良く絞ります。
10. 横にずらしながら、並べていきます。厚さと同じ2mm幅の千切りにします。
　※生姜には「ガンの予防」に効果のある　ジンゲロール、「血行促進」や「関節痛」を抑えるショウガオール、「発汗作用」や「脂肪燃焼を促進」する　ジンゲロン、「疲労回復」や「食欲促進」に効果のあるシネオールなどが含まれており、また、これらによる　ダイエット効果も期待できます。
11. 鍋に生姜を入れて強火にかけます。
12. 沸騰したら火を弱め15分程煮ます。途中、アクを取ります。
　※生姜は加熱することで「冷え性の改善」に効果のあるショウガオールが増大します。
13. 合わせ酢を作っていきます。お米が主原料である米酢を使います。
　※米酢は　穀物酢や他のお酢よりも、酸味が強いので　酢漬けや　お寿司に良く合います。
　※ミネラル豊富な 海塩を使います。酢の物や 料理全般に向いています。
　※日本では、コクのある甘みの「上白糖」が主流ですが、その他の国ではさっぱりとした甘み「グラニュー糖」の方が圧倒的に多く使われています。今回は北米で普通に手に入る　グラニュー糖を使います。
米酢、塩、砂糖を合わせ良く混ぜます。
動画で使っている泡立て器は、当たる面積が大きいので短時間で混ぜる事ができる　優れものです。
14. ビーツを切り瓶に入れておきます。
　※赤い色を出すのにビーツを使います。ビーツの赤色には「抗酸化力」の強い、ベタシアニン が含まれており、「アンチエイジング効果」が期待できます。また「血圧を下げる効果」のある カリウム、「腸内環境を整える」食物繊維 や オリゴ糖、「健康肌の維持」に必要な ビタミンb6 や 葉酸 など、多くの栄養素が含まれています。日本では梅干しを作る時に出る、梅酢を使いますが、北米では手に入りにくいので、ビーツで代用します。味には影響しないので安心して使えます。
15. 15分経ったら　ざるにあけます。水気をしっかり切って、瓶に入れていきます。
16. 冷蔵庫に入れます。数時間も経つと　ビーツの色が出てきますので、良く振って全体になじませます。
17. 翌日には綺麗に色が付いています。
　※「紅生姜」は牛丼、焼きそば、お好み焼き、寿司などのトッピングに良くあいます。また玉子焼きに入れて焼いたり、サラダに混ぜても色どりが良くなり、食欲もそそります。冷蔵庫で1か月ほど持ちます。

ぜひ作ってみて下さい。
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それでは、カナダトロントよりお届けしました。
ハッピース！！

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