徹底解説！「鯛のあら焚き」【後編】｜嵐山熊彦｜【栗栖 基氏】【割烹】【日本料理】【和食】【日本料理アカデミー】【ズバリ,日本料理】【料理王国】

料理王国×日本料理アカデミー　連載企画「ずばり,日本料理」　第2回【後編】
京都嵐山の老舗、「嵐山熊彦」の栗栖氏から「鯛のあら焚き」を紹介して頂きました。

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今回は、たん熊北店の姉妹店で、嵐山の渡月橋河畔に店を構える「嵐山 熊彦」の栗栖氏から、「鯛のあら焚き」を紹介して頂きました。

前編では、下処理から焚く前の鍋に入れる際のコツなどを教えて頂いています。
後編は、「焚く」と「煮る」の違い、器の選び方などについて説明して頂いています。

★前編はこちらから
　   • 嵐山熊彦の「鯛のあら焚き」【前編】｜栗栖 基氏｜【日本料理】【和食】【日本...  

こちらのお料理は、2022年5月6日発売の「料理王国6月号」に掲載されています。

■分量
鯛の頭 1尾分（約4人前）
酒 900cc
みりん 150cc
砂糖 40g
濃口醤油 90cc程度

ごぼう 24cmぐらいの太めのものを1本（適度に土を流すぐらいに洗っておく）
木の芽 20枚
フキ（下処理して地漬けしたもの）適量

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◇嵐山 熊彦
https://www.kumahiko.com/
京都府京都市右京区嵯峨天龍寺芒ノ馬場町5-1
●昼食　11:30～15:00（L.O.14:00）
●夕食　17:00～21:00（LO 19:00）
●定休日：火曜日、水曜日
・嵐山　渡月橋より徒歩1分
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