Скачать или смотреть 【酒店總廚烹飪教學】冬瓜炆田雞去腥秘訣！｜菜心炒鯪魚球｜鮮菇炒牛肉｜關鍵避坑大公開｜零失敗食譜

大家好！今天一次帶來 3 道廣東經典家常菜，從時令的冬瓜炆田雞，到懷舊的菜心炒鯪魚球，再到嫩滑多汁的鮮菇炒牛肉，每道菜都有詳細步驟和避坑技巧，新手也能輕鬆學會！

第一章節：冬瓜炆田雞（時令鮮甜做法）
這道菜是吃冬瓜季節的必備！田雞怕腥？教你用陳皮絲增香去腥，加上提前焯水的冬瓜更入味；特別提醒：田雞需炆煮 1-2 分鐘確保安全，成品冬瓜清甜、田雞嫩滑，小朋友也愛吃～
食材：冬瓜、田雞（可去皮）、冬菇（提前泡發）、薑、蒜、陳皮絲；調料：鹽、糖、蚝油、生粉、花生油、酒、胡椒粉、包尾油。

第二章節：菜心炒鯪魚球（廣東百年懷舊菜）
這道是廣東人記憶中的經典！千萬記得「不放薑」，否則會毀了整道菜的鮮味；鯪魚球用開水煮才不散，煎至發脹回弹更焦香，搭配脆爽菜心，鍋氣十足～
食材：菜心、鯪魚膠（市場可預訂處理）、蔥、蒜；調料：鹽、糖、雞粉、蚝油、生抽、生粉、清水、胡椒粉、白酒、食用油。

第三章節：鮮菇炒牛肉（七八十年代風行名菜）
鮮菇（草菇）不是「爛草菇」！提前焯水加鹽糖提鮮，牛肉腌制「多次入水」才嫩滑，猛火快炒不變老，最後掛芡是師傅傳下來的關鍵，每一口都多汁入味～
食材：牛肉、鮮菇（草菇）、洋蔥椒件、薑、蔥、蒜；調料：鹽、糖、生抽、蚝油、雞粉、生粉、花生油、白酒、老抽、胡椒粉、清水。

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