Колбаса Фуэт - популярная испанская вяленая колбаса. Самостоятельное изготовление, технология.

Обсудить данный рецепт на форуме ЕМКОЛБАСКИ: http://www.emkolbaski.ru/community/to...
Рецепт смотрите в конце видео и в самом низу этого описания к ролику (раскройте и перемотайте вниз это описание).
Необходимые для этого рецепта - смеси приправ, натуральную оболочку, колбасный шприц для набивки фаршемассы в оболочку, весы, термометр и гигрометр найдете на сайте ЕМКОЛБАСКИ http://www.emkolbaski.ru/ или одноименных розничных магазинах http://www.emkolbaski.ru/gde-kupit/. Обязательно для других рецептов колбасных и мясных изделий вам понадобятся смеси приправ и натуральные пряности (их более 100 наименований в ассортименте ЕМКОЛБАСКИ), а также любые товары от оболочек до колбасных насадок или шприцов для приготовления домашней колбасы, фаршемесы, дымогенераторы.
У нас огромный и постоянно расширяющийся ассортимент кулинарных смесей приправ и натуральных пряностей под маркой ПРЯНОЕМ.

http://www.emkolbaski.ru/community/ - ПОСЕТИТЕ форум ЕМКОЛБАСКИ - там любые рецепты колбасных изделий и мясопродуктов, там разобраны все нюансы колбасной технологии, там Вы найдете единомышленников.
http://www.emkolbaski.ru/vse-tovaryi/... - посетите мастер-класс для домашних колбасников.
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА КАНАЛ ЕМКОЛБАСКИ на этот канал на youtube
  / emkolbaski   - подписывайтесь на канал в instagram. Там все самые свежие новости (веду канал я - Павел Агапкин).
  / emkolbaski.kolbaskin   - группа ЕМКОЛБАСКИ в facebook.
https://ok.ru/profile/559614456303 - группа ЕМКОЛБАСКИ в одноклассниках.
https://vk.com/club59188828 - группа ЕМКОЛБАСКИ вконтакте
В ролике использована музыка из фонотеки YouTube
__
Сырье: свиная лопатка – 1 кг
или нежирная свинина (например, окорок) 500 гр + 500 гр свиная грудинка с содержанием жира не более 50%
Ингредиенты:
• Соль нитритная – 26 гр
• Молоко сухое – 30 гр
• Колбасная смесь «Фуэт» – 7 гр
• Стартовые культуры Флора Италия – 5 гр
Оболочка: свиная черева калибром 32/34 (возможно использование большего калибра свиной черевы)
Оборудование: колбасный шприц, климатическая камера, приборы контроля (термометр, гигрометр).

Технология.
Сырье охладить до 0…+2 град. и измельчить с помощью мясорубки через решетку 5 мм. Добавить все сухие ингредиенты в фарш и перемешивать до их равномерного распределения, но не перегревать фарш руками, показатель перегретого фарша – размазывающийся жир.

Набить фаршемассу в оболочку и «связать» колбасные батоны.
Поместить батоны в условия высокой влажности.

Вяление.
Поместить батоны в полиэтиленовый пакет на 1-2 суток при комнатной температуре, затем направить в этом же пакете на досаливание в холодильник при +2…+4 град. на 2-3 суток.
На 5-е сутки опрыскать колбасу суспензией белой благородной плесени и направить на вяление при влажности 82…85% и температуре +8…+12 на 8-10 суток, затем снизить влажность до 70...75% и поднять температуру до +12…+15 и вести вяление еще 10-45 суток до потери веса на 25...45%.