#3【出汁麹・ハーブ麹・カレー麹】料理の幅が広がる麹調味料３種類

こんばんは！今日はあると便利な変わり種麹調味３種の作り方をご紹介しました✨
炒め物、スープに入れても美味しいですが、シンプルに鶏肉につけて焼いていただくのが一番美味しかったです。。。それだけでメインのおかずになっちゃう！！

ぜひ作ってみてください♪

■Chapter
00:00 ご挨拶
01:46 ハーブ麹の作り方
07:09 出汁麹の作り方
12:09 カレー麹の作り方
22:02 完成

■麹３種類の作り方

出汁麹
材料：麹　80g
　　　塩　20g
水　150ml
　　　削り粉　大さじ２

つくり方
1.麹と塩と削り粉をよく混ぜる
2.水を入れてさらにかき混ぜ、保存容器に移して発酵させる

ハーブ麹
材料：麹　100g
　　　塩　35g
水　160ml
　　　乾燥ローズマリー　大さじ1/2
　　　乾燥バジル　大さじ1/2

つくり方
1.麹と塩とハーブ類をよく混ぜる
2.水を入れてさらにかき混ぜ、保存容器に移して発酵させる


カレー麹
材料：麹　100g
　　　塩　 35g
りんご　50g
　　　玉ねぎ　100g
　　 トマト　50g
　 にんにく　10g
生姜　10g
　　　カレー粉　大さじ２
　　　ココア　大さじ１
　　　水　40ml



つくり方
1.りんご、玉ねぎ、トマト、にんにく、生姜を水と一緒にフードプロセッサーにかけてペースト状にする
2.麹と塩をよく混ぜて１を加えてさらに混ぜる
3.保存容器に移して発酵させる


■発酵方法
ヨーグルトメーカーやその他の保温機
６０度で8時間

常温発酵
春、秋　約一週間
夏　　　4-5日
冬　　10日〜２週間

一日一回混ぜてください！サボってしまうと酸膜酵母と呼ばれる白かびが発生してしまいます！
ですが、このカビは体に害はないので捨てないで大丈夫。その部分だけ取り除いて、混ぜるのをサボらないように✨


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