Rączka gotuje: dorada w occie malinowym z sałatką grecką oraz zielone risotto z krewetkami

Odc. 610 - Remigiusz Rączka szykuje dania kuchni śródziemnomorskiej podczas rejsu Kanałem Gliwickim. Składniki poniżej:
Grecka sałatka wiejska

pomidory – 3 szt.
ogórki – 3 szt.
czerwona cebula – 2 szt.
ser feta – 150 g
papryka czerwona – 1 szt.
oliwki – 200 g
oliwa – 30 ml
krem balsamiczny o smaku czerwonej pomarańczy – 50 ml
sól, pieprz – do smaku

Dorada w occie malinowym

dorada – 2 szt.
ocet balsamiczny malinowy – 50 ml
czosnek – 1 ząbek
sól, pieprz młotkowany – szczypta
oliwa z oliwek z ziołami – 30 ml
tarta skórka z jednej cytryny
do smażenia:
oliwa – 30 ml
masło – 1 łyżka

Zielone risotto z krewetkami

ryż arborio – 500 g
cebula (biała lub szalotka) – 1 szt.
wino białe wytrawne – 1 szklanka
bulion warzywny – 1,5 l
szpinak mrożony rozdrobniony – 300 g
natka pietruszki – 1,5 pęczka
czosnek – 4 ząbki
groszek zielony – 300 g
parmezan – 200 g
sól, pieprz – do smaku

krewetki tygrysie – 800 g
czosnek – 1 główka w całości + 4 ząbki
masło – 170 g
oliwa – 30 ml