《阿嬤大飯店》 EP14 醃越瓜/醃瓜仔 – 會回甘的傳統醬菜製作

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久違的阿嬤醃菜系列終於來了

越瓜，在台語又常被稱為菴瓜（am-gue）是以前農村家庭裡最常會進行醃漬的一種醬菜。 這種醬菜常常穿插在各種料理出現在餐桌上，不管是瓜仔肉、蒸魚、煎蛋、或甚至是滷豬腳。

想起來，許多經典的菜系都跟醃漬的料理有關係，甚至時常入菜。像是韓國的泡菜、日本的味增（醃漬發酵的黃豆變成泥）、南歐的醃漬橄欖、番茄。我想這些醬菜對於台灣菜也有一樣的地位，可惜傳統的製程方式逐漸被遺忘，而轉成方便的工廠到超市的產銷模式。但即便超市的品牌再多，也只有家裡的釀造口味，最能貼近舊時對這些食物的記憶。

#醃越瓜 #醬菜 #台灣菜

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