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Babe veut des aubergines farcies 🍆🧀🌿

Ingrédients
– 2 aubergines
– 1 bouquet de basilic
– 2 à 3 gousses d’ail
– 2 c.à.s de pignons de pin
– 1 morceau de parmesan
– Huile d’olive
– 1 chèvre frais
– Sel & poivre
– Piment d’Espelette

Préparation
– Dans un mixeur (ou au mortier), mixe l’ail, les pignons et le basilic. Quand tu obtiens une pâte, ajoute le parmesan et l’huile d’olive. Ajuste l’assaisonnement selon ton goût : sel, poivre et pourquoi pas un peu plus de parmesan si tu aimes.
– Coupe les aubergines en tranches fines (environ 0,5 cm). Badigeonne-les d’huile d’olive et fais-les griller des deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
– Dans un bol, mélange le chèvre frais avec un peu de basilic et d’ail haché, un filet d’huile d’olive, sel, poivre et une pointe de piment d’Espelette.
– Sur un grand rectangle de film alimentaire, dispose les tranches d’aubergines en quinconce. Garnis le centre avec le mélange de chèvre puis roule bien serré sans écraser. Mets au frais quelques minutes pour que ça se tienne.
– Sers tiède, dans un plat nappé de pesto maison, avec un filet d’huile d’olive, un peu de sel, de poivre et pourquoi pas quelques pignons grillés en plus pour le croquant.