Скачать или смотреть Рецепт торта "Дольче Вита"

Нежный, влажный шоколадный бисквит, сливочный крем на основе маскарпоне, хрустящий шоколадно-ореховый слой и апельсиновый курд!

Бисквит:

Яйца - 100 г (2 шт С1)
Сахар - 180 г
Молоко (1) - 130 г
Растительное масло - 105 г
Алкализованный какао - 60 г: https://clck.ru/36BqN9
Мука - 135 г
Разрыхлитель - 12 г: https://clck.ru/36BqNf
Молоко (2) - 130 г

Яйца с сахаром взбить в пышную белую массу. Добавить молоко и растительное масло, перемешать.

Объединить с какао. Всыпать муку с разрыхлителем, слегка перемешать, влить горячее молоко и быстро замесить тесто.

Разлить на две формы 18 см, обернутые фольгой. Выпекать при 160°С 20 минут. Охладить.

Апельсиновый курд:

Сок апельсина - 180 г
Сахар - 140 г
Цедра одного апельсина - 15 г
Сливочное масло - 120 г
Желтки - 90 г (6 шт от С1)
Кукурузный крахмал - 25 г: https://clck.ru/36BqP9
Желатин - 5 г
Вода в желатин - 25 г

Желатин замочить в холодной воде. Сок, сахар, цедру, желтки и крахмал довести до кипения при активном помешивании. Проварить 30 секунд. Ввести набухший желатин, перемешать до полного растворения.

Процедить через сито. Добавить пластичное сливочное масло и пробить блендером. Перелить в форму 16 см, заморозить.

Хрустящий слой:

Темный шоколад - 150 г: https://clck.ru/36BqPU
Сливки 33% - 120 г:
Глюкозный сироп - 30 г: https://clck.ru/36BqQZ
Сливочное масло - 30 г
Грецкие орехи - 40 г

Сливки довести до кипения с глюкозным сиропом. Вылить на шоколад, дать постоять две минуты и взбить блендером.

Добавить пластичное сливочное масло и взбить блендером до образования эмульсии. Добавить орехи и оставить на 8 часов для стабилизации при комнатной температуре.

Сливочный крем:

Маскарпоне - 300 г: https://clck.ru/36BqRM
Сливки 33% - 200 г: https://clck.ru/36BqS2
Пудра сахарная - 70 г: https://clck.ru/36BqSN

Сыр и сливки должны быть из холодильника.

Сыр с сахарной пудрой и половиной сливок взбить до однородности. Влить оставшиеся сливки и взбить до плотной массы.

Сборка:

Инструменты для сборки и выравнивания: https://clck.ru/36BqSj
Кандурины: https://clck.ru/36BqT7
Декор какао: https://clck.ru/36BqN9

Собрать торт в кольце диаметром 18 см с ацетатной лентой. На дно положить бисквит, сделать высокий бортик из крема, далее - хрустящий слой, апельсиновый курд, снова хрустящий слой, затем крем и бисквит. Загрунтовать остатками крема и убрать в холодильник минимум на 8 часов.

Выровнять любым стабильным кремом. Мы использовали крем чиз с темным шоколадом. Оформили брызгами кандурина, разведенного со спиртом, филе свежего апельсина и декор какао.