鱸魚如何取魚菲力

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1.去鱗可先修去不常使用的邊鱭（需保留背部尾部為取腓力的 支撐邊
2先刮除頭頂 ，下巴 ，腹部 ，尾巴，臉頰鱗片 降低取肉時的鱗片殘留。
3、刮除鱗片後需清洗乾淨，並檢查兩次以上
4、取內臟前僅需剪開下巴與頭部內部魚腮，再進行剪開腹部到下巴，並可整串取出。以減少手部受傷及異味
5、魚頭靠自己的方向，修剪龍骨兩側肋骨，清洗血塊，並節省取肉時間，降低傷害與提升取肉重量
6修菲力重點在於降低骨頭上與魚皮魚肉量，爭取魚腹肉最大量（切勿整片去掉）
7、去皮時需刀身壓在魚皮上，藉由魚油與刀子左右滑動慢慢取下，切不可心急造成魚皮斷裂
8容造成斷裂 需將魚皮劃刀面績縮小後分次取出
9檢查邊鱗肉需修除，以免造成烹調碎肉影響醬汁，成品需清洗檢查以免鱗片留在魚肉，造成扣分。

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