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Tiramisù con Uova Pastorizzate - Versione Leggera. Come pastorizzare le uova e preparare un irresistibile tiramisù che si conserva a lungo!

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Ingredienti Ricetta

300 g di savoiardi
180 g (3 medie) di uova
250 g di mascarpone
250 g di ricotta fresca
120 g di zucchero
45 ml di acqua
3 tazzine di caffe'
50 ml circa di rhum o di marsala
1 cucchiaio (15 g circa) di cacao amaro
1 pizzico di sale

Preparazione Tiramisù con Uova Pastorizzate - Versione Leggera
Nota bene

Per preparare il dolce abbiamo utilizzato i savoiardi fatti in casa: per la ricetta, clicca su QUESTO LINK.

Ad ogni modo, per velocizzare i tempi, si possono utilizzare i savoiardi già pronti oppure i biscotti tipo Pavesini. Ancora, si possono sostituire questi biscotti con il pan di spagna.

1. Preparare una moka di caffè (3 tazzine) e lasciar raffreddare.

2. Sgusciare le uova e dividere accuratamente i tuorli dagli albumi.

3. Versare i tuorli in una ciotola e lavorarli a crema con le fruste elettriche, aggiungendo 40 g di zucchero semolato.

4. Nel frattempo, versare 40 g di zucchero e 20 ml (2 cucchiai circa) di acqua in un pentolino. Cuocere fino al raggiungimento dei 121°C.

5. Quando lo sciroppo di zucchero ha raggiunto la giusta temperatura, versarlo a filo nella crema di tuorli montati, continuando a mescolare con le fruste per altri 2-3 minuti.
Perché pastorizzare le uova?
In questo modo, si scongiura il rischio legato al consumo delle uova crude potenzialmente infette da batteri (es. Salmonella).

6. Una volta pronta la crema di tuorli, aggiungere lentamente ed a cucchiate il mascarpone e la ricotta fresca, continuando a lavorare il composto con le fruste elettriche.

7. A questo punto, dedicarsi alla pastorizzazione degli albumi. In una ciotola, unire gli albumi, aggiungere un pizzico di sale ed iniziare a montare il composto fino a quando si sarà formata una neve ben ferma.

8. Versare i 40 g di zucchero rimasti in una casseruola e portare a cottura insieme a 2 cucchiai di acqua: quando lo sciroppo raggiunge i 121°C, versarlo a filo nella massa di albumi, continuando a mescolare con le fruste.

9. Unire dunque la massa di albumi alla crema di mascarpone e ricotta, avendo cura di mescolare lentamente e dal basso verso l’alto per evitare di far afflosciare il composto. La crema per il tiramisù è pronta.

10. Distribuire un velo di crema sul fondo di una pirofila rettangolare. Preparare la bagna per i biscotti mescolando il marsala d’uovo con il caffè freddo. Inzuppare i savoiardi nella bagna e collocarli ordinatamente, uno vicino all’altro, nella pirofila.

11. Ricoprire con un abbondante strato di crema al mascarpone e ricotta, dunque procedere ricoprendo con altri savoiardi inzuppati, collocandoli in modo perpendicolare rispetto allo strato sottostante.

12. Procedere in questo modo, alternando crema e savoiardi, fino al termine degli ingredienti. Terminare con uno strato di crema (o di savoiardi) e spolverizzare con cacao amaro in polvere.

13. Riporre la pirofila in frigorifero per almeno 2-3 ore prima di servire.

Idee alternative…
In alternativa alla pirofila, si possono preparare piccole monoporzioni di tiramisù, utilizzando ciotole oppure bicchieri.
Il tiramisù originale viene preparato con più uova (6, in genere) ed utilizzando solamente il mascarpone: per una versione più leggera, proponiamo qui l’utilizzo della ricotta unita al mascarpone.
Per un tiramisù ancor più goloso, è possibile arricchire gli strati di crema con gocce di cioccolato oppure con cacao amaro in polvere.

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