Rączka gotuje: żur z ziemniakami i barszcz biały z grzybami

Odc. 361 - Remigiusz Rączka gotuje tradycyjny żur z ziemniakami oraz wegetariański barszcz biały z grzybami. Składniki poniżej:
Żur z ziemniakami

zakwas żurowy – 1 l
woda – ok. 4,5 l
kość wędzona – 40 dag
boczek wędzony – 40 dag
kiełbasa śląska – 3 szt.
czosnek – 3-4 ząbki
liść laurowy – 3-4 szt.
ziele angielskie – 5-6 szt.
majeranek – 1 łyżka
sól, pieprz – do smaku

sztamfowane ziemniaki:
ugotowane ziemniaki – 2 kg
cebula – 1 szt.
masło – 0,5 kostki
majeranek – 1 łyżka


Barszcz biały z grzybami

barszcz biały (zakwas) – 1 l
woda – ok. 3,5 l
grzyby suszone – 60 g
marchew – 1 szt.
masło – 0,5 kostki
czosnek – 6 ząbków
liść laurowy – 3-4 szt.
ziele angielskie – 5-6 szt.
śmietana kremówka – 0,5 l
śmietana kwaśna – 180 ml
majeranek – 1 łyżeczka
cukier, sól, pieprz – do smaku