Rączka gotuje - zakwas żurowy i żur w trzech wersjach

Odc. 483 - Remigiusz Rączka i jego festiwal żurów - tradycyjny śląski żur żeniaty, wege na grzybach oraz świąteczny - chrzanowy na białej kiełbasie. Remigiusz pokazuje, jak przygotować trzy wersje tej popularnej zupy, a przede wszystkim zdradzi recepturę na domowy zakwas żurowy. Składniki poniżej:
Zakwas na żur
przegotowana letnia woda – 3 l
sól – 0,5 łyżki
zakwas żurowy lub chlebowy – 2 chochle
czosnek – 4 ząbki
mąka żytnia pełnoziarnista typ 2000 – 1 szklanka

Żur żeniaty
woda – 3 l
liść laurowy – 3 szt.
ziele angielskie – 6-8 szt.
zakwas żurowy – 0,7 l
boczek wędzony – 15 dag
słonina wędzona – 5 dag
kiełbasa śląska – 3 szt.
czosnek – 6 ząbków
majeranek – 1 łyżka
cebula – 1 szt.
ziemniaki – 4 szt.
cukier, sól, pieprz – do smaku

Żur z grzybami
woda – 3 l
liść laurowy – 3 szt.
ziele angielskie – 6-8 szt.
zakwas żurowy – 0,7 l
suszone podgrzybki – 50 g
cebula – 1,5 szt.
masło – 1 łyżka
czosnek – 2-3 ząbki
majeranek – 1 łyżka
sól, pieprz – do smaku
śmietana kremówka – 1 szklanka
ugotowane ziemniaki – 0,5 kg
ugotowane jajka – 4-5 szt.

Żur chrzanowy na białej kiełbasie
woda – 3 l
liść laurowy – 3 szt.
ziele angielskie – 6-8 szt.
zakwas żurowy – 0,7 l
kiełbasa biała surowa – 4 szt.
boczek wędzony – 10 dag
słonina wędzona – 5 dag
cebula – 1 szt.
śmietana kremówka – 1 szklanka
tarty chrzan – 3 łyżki
cukier, sól, pieprz – do smaku
ugotowane ziemniaki – 60 dag
ugotowane jajka – 5 szt.