야채찜 더 쉽고 맛있게 하는 법 (클린 잡채 , 쫀득쫀득 해물파래전) [EN/KR]

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📝 채소찜(2024 리뉴얼 버전)
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[재료]
자신이 원하는 채소 : 브로콜리, 양배추, 단호박, 비트, 무, 우엉, 콜라비, 마, 연근

[만드는 법]
1. 냄비에 물과 소금을 넣는다.
2. 딱딱한 채소가 아래에 가는 순서로 채소들을 냄비에 넣는다.(많이 찌면 안되는 채소는 나중에)
3. 냄비의 물이 끓기 시작하면 불을 낮추고 더 찐다.
4. 익힘 정도를 확인하고 익은 채소는 먼저 건져낸다. (양배추처럼 무른 것들)


📝 시금치 나물
[재료]
1. 시금치 https://bit.ly/3SiMcC1
2. 소금 1t
3. 간 마늘 1t https://bit.ly/3U36pNM
4. 대진 대파 1T https://bit.ly/3Hlw8cp
5. 들기름 2T https://bit.ly/47EnHDV
6. 들깨가루 2T

[만드는 법]
1. 시금치 뿌리를 다듬고 씻는다.
2. 끓는 물에 소금 1T를 넣고, 시금치를 데친다.
3. 데친 시금치를 물에 헹구고 손으로 꼭 짜서 보울에 담는다.
4. 보울에 소금 1t, 간마늘 1t, 다진대파 1T를 넣는다.
5. 들기름 2T, 들깨가루 2T를 넣고 무친다.


📝 파래 초무침
[재료]
파래 300g https://bit.ly/42p5yc3
무 150~200g https://bit.ly/3U1SqHP
소금 1t
간마늘 1T https://bit.ly/3U36pNM
정수물 2컵(400ml)
알룰로스(분말) 1컵(170g) https://bit.ly/48TeLf0
애플사이다 식초 250ml(일반식초일 경우 200ml를 넣고 마지막에 간을 보며 취향껏 추가)
어간장(또는 액젓) 2T https://bit.ly/44Cxz0t
대파 흰 부분 1/2대 다진 것 https://bit.ly/3Hlw8cp
통깨 3T https://bit.ly/3SjRj4T

[만드는 법]
1. 파래 300g을 미지근한 물에 소금 1T를 넣고 씻은 뒤 물기를 짠다. (긴 파래가 싫을 경우 2~3번 칼로 자른다.)
2. 무 150~200g을 채썬다. (무의 세로 방향을 따라 썰어야 무가 안 끊어지고 식감이 좋다.)
3. 무채 150~200g에 소금 1t를 넣고 10분 정도 절인다.
4. 간마늘, 정수물, 알룰로스, 식초, 어간장, 대파를 보울에 모두 넣고 섞는다.
5. 씻은 파래와 절인 무채를 넣고 무친다.(파래의 물기가 다르기 때문에 먹어보며 간을 맞춘다.)
6. 통깨를 뿌려 마무리한다.


📝 잡채
[스텐 트레이(선택)]
바겐슈타이너 https://link.coupang.com/a/bo9gIJ

[재료]
당면 250g https://bit.ly/498vxa2
당근(중간 사이즈) 200g https://bit.ly/3SjJOuU
양파(중간 사이즈) 1개 https://bit.ly/3Hml52O
표고버섯 4~5개(또는 느타리버섯 한 줌 끓는 물에 살짝 데친 것) https://bit.ly/48Uv3UJ
소고기 등심(또는 돼지고기) 200~300g (고기 밑간 레시피 아래 참조) https://bit.ly/3UpDVxH
시금치(잡채에 초록색이 어우러질 만큼 넉넉히) https://bit.ly/3SiMcC1
통깨 https://bit.ly/3SjRj4T
냉압착 생들기름 (또는 참기름) https://bit.ly/47EnHDV

[고기 밑간]
진간장 1T https://bit.ly/3SEna0w
알룰로스(분말) 1/2T https://bit.ly/48TeLf0
들기름 https://bit.ly/47EnHDV

[당면 끓일 양념물 재료]
물 1.3L
굴소스 2T https://bit.ly/3jwJMBh
진간장 200ml https://bit.ly/3SEna0w
후추 1/2t https://bit.ly/3BplMVD
알룰로스(액체 기준 150ml / 분말 기준 200ml) https://bit.ly/48TeLf0
엑스트라버진 아보카도 오일 2T (추천 제품 : 코스트코 ‘아보퍼시픽’ 제품)

[만드는 법]
1. 시금치를 손질하여 깨끗이 씻는다.
2. 시금치의 잎을 떼고 물기를 털어 놓는다.
3. 당면을 한번 헹군다.
4. 냄비에 물 1.3L, 진간장 1컵(20ml), 굴소스 2T, 간 후추 1/2t, 알룰로스(액체) 150ml를 넣고 끓인다.
5. 당근, 양파, 표고버섯을 채썬다.
6. 소고기의 핏물을 빼고 양념에 버무려 놓는다.
7. 소고기가 있는 보울에 진간장 1T, 알룰로스 1/2T, 후추 약간, 간 마늘 1/2T를 넣어 밑간을 해둔다.
8. 냄비의 물이 끓기 시작하면 당면을 넣고 11분간 삶는다.
9. 팬에 아보카도 오일을 두르고 썰어둔 당근과 양파를 차례대로 넣으며 소금을 한 꼬집 정도 뿌리고 볶고 트레이에 덜어둔다.
10. 표고버섯을 넣고 소금 한 꼬집과 간장 1T를 넣고 볶는다.
11. 팬에 아보카도 오일을 다시 두르고 밑간 한 소고기를 넣고 볶는다.
12. 소고기가 어느 정도 볶아지면 미리 볶아둔 재료를 넣어 같이 볶는다.
13. 11분간 삶아진 당면은 물을 버리고 팬에 넣고 불은 끈다.
14. 시금치를 넣고 모든 재료를 섞으며 버무린다. (여열로 시금치의 숨이 죽는다.)
15. 들기름(또는 참기름)과 통깨를 뿌려 마무리 한고 넓은 트레이에 식힌다.


📝  파래 해물전 [재료]
파래 300~400g(물기를 짜고 나서의 중량) https://bit.ly/42p5yc3
타피오카 전분 3컵(약 339g) https://bit.ly/3HnU66Q
멸치다시 육수(또는 물) 1.5컵(300ml 또는 300g) https://bit.ly/47YuKYk (집밥클래스 19화 참조)
모듬해물(또는 오징어) 200~300g
우동쯔유 2T https://bit.ly/3pSWMV3
어간장(또는 액젓,진간장OK) 1T https://bit.ly/44Cxz0t
청양고추 4개 https://bit.ly/3uhWWYa
소금 1t

[만드는 법]
1. 청양고추(아이들에게 먹일 경우 파로 대체 가능)를 잘게 썬다.
2. 파래를 듬성 듬성 자른다.
3. 큰 볼에 타피오카 전분을 담고 육수(또는 정수물)를 넣어가며 뭉치지 않게 젓는다.
4. 해물, 우동쯔유, 어간장, 잘게 썬 청양고추를 모두 같이 섞어 농도와 간을 맞춘다.(파래물기를 어느 정도 짰는가에 따라서 물, 타피오카 가루, 소금의 양을 조절한다.)
5. 파래를 잠길 만큼의 물에 소금을 1T 정도 넣고 빠락빠락 손으로 비벼 씻으며 두번 헹군다.
6. 파래의 물기를 짜서 체에 받쳐 놓는다.
7. 모둠해물도 한번 씻어 둔다.
8. 큰 볼에 타피오카 전분 3컵, 멸치다시 육수 1.5컵을 넣고 뭉치지 않게 젓는다.
9. 어간장 1T, 우동쯔유 2T, 소금 1t를 넣고 골고루 섞는다.
10. 씨를 뺀 청양고추(아이들에게 먹일 경우 파로 대체 가능) 4개를 잘게 썬다.
11. 물기를 짠 파래와 모둠해물을 잘게 썬다.
12. 볼에 파래와 모둠해물을 넣고 버무린다.(파래물기를 어느 정도 짰는가에 따라서 물, 타피오카 가루, 소금의 양을 조절한다.)
13. 달군 프라이팬에 엑스트라버진 아보카도 오일을 두른다.
14. 반죽을 한 숟가락씩 떠 놓으며 전을 부친다.