微观层面解释四川泡菜原理，把玄学讲清楚！ 泡椒|泡姜|跳水泡菜|乳酸发酵

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熟悉我的小伙伴应该都知道，我是北方生长的南方人，但也曾在四川生活过一段时间。因此，川菜也是我情有独钟的菜系。在家里做川菜总觉得差了点味道，直到我开始自己做泡椒泡菜，才意识到，这大概就是我差的那点味道。
地道的川菜里，像酸菜鱼、鱼香味型，都离不开发酵物。而加入了泡椒去制作的辣椒炒肉、小炒黄牛肉，甚至北非蛋等，都能进一步提升风味的层次。

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