이목리 유용욱 바베큐 연구소 베이컨 만들기

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이목리 유용욱 바베큐 연구소 베이컨 만드는 영상입니다.
바베큐 오시는 분들께 한 팩 씩 선물 드리려고 만드는데 생각보다 난이도가 높은 바베큐에요.


1. 염지
(5kg 한판 기준)
천일염 50g
피클링솔트 9g
피클링스파이스 30g
후추 20g
황설탕 30g
진공포장 후 10일간 냉장보관

2. 건조
흐르는물에 잘 씻어서 부쳐링페이퍼에 감싸 5일간 냉장건조

3. 훈연
간접열 그릴온도 45도 전후로 유지해줄 수 있는 그릴에
히커리 나무 칩을 꾸준히 태워주며 6시간 훈연
마지막에 그릴온도를 100도까지 올려 베이컨 심부온도 66도까지맞추기

4. 포장
베이컨을 차갑게 식혀 썰어서 진공포장

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