Мои полные рецепты традиционного йеменского обеда или ужина 😍

Мои полные рецепты традиционного йеменского обеда или ужина 😍

Давайте погрузимся в приготовление вкусного йеменского пира, начав с мясного рагу.

Мясное рагу
В кастрюле обжарьте (250 граммов) рубленого лука без масла.

Добавьте баранину, баранину или говядину по вашему выбору. Я использую баранину.

Приправьте:
По одной ч. л. черного перца, тмина, паприки
Половиной ч. л. куркумы
Одной ч. л. соли или по вкусу
Добавьте одну ст. л. рубленого чеснока (около 15 граммов).
Накройте кастрюлю крышкой и дайте покипеть на среднем огне в течение 5 минут.
Помешивайте время от времени, пока большая часть воды не испарится.
Добавьте 2 нарезанных кубиками помидора (около 250 граммов) и одну ст. л. йеменского жареного лукового порошка.
Готовьте, пока помидоры не растворятся, затем залейте мясо горячей водой.
Варите на медленном огне до готовности мяса и его размягчения, около часа или больше в зависимости от мяса.

Приготовление булгура

В отдельную кастрюлю добавьте полстакана промытой грубой пшеницы (булгура).
Залейте булгур 3 стаканами воды.
Варите на среднем огне 20 минут, затем снимите с огня и отставьте в сторону.

Йеменская смесь пажитника (хильба)
В миску добавьте один стакан воды и одну столовую ложку йеменской смеси пажитника (около 15 граммов).
Оставьте на 20 минут.

Йеменская сальса сахавик

С помощью ступки и пестика (или кухонного комбайна) смешайте:
Чеснок и острый перец (по желанию)
Соль по вкусу
Два помидора
Одну четвертую часть пучка кориандра
Измельчите до однородной массы, затем добавьте половину чайной ложки порошка тмина.
Отложите на потом.

Взбивание пажитника
Слейте воду из замоченного пажитника.
Взбивайте пажитник в течение 10 минут, пока он не станет кремообразным и пенистым.
Добавьте сок половины лимона и одну столовую ложку сальсы сахавик.
Приправьте солью и перемешайте. Отложите в сторону.

Загустение мясного рагу
Проверьте мясное рагу. К этому времени оно должно стать мягким.
Налейте немного бульона в миску и дайте ему остыть.
Добавьте в бульон половину чайной ложки белой или цельнозерновой муки и перемешайте.
Вылейте эту смесь в рагу, чтобы загустить бульон. Дайте ему закипеть.

Йеменские семена асеед
Поставьте кастрюлю с приготовленным булгуром обратно на средний огонь.

Добавьте:

Полстакана йогурта (около 120 граммов)
Два стакана воды
Одну чайную ложку соли
Перемешайте и доведите до кипения.
Постепенно добавляйте муку, постоянно помешивая.
Добавьте немного горячей воды по мере необходимости и дайте покипеть в течение 3 минут.
Перемешивайте, пока вода не впитается. Добавьте еще горячей воды и дайте покипеть еще 2 минуты.
Переложите в сервировочную миску и сформируйте поверхность в виде конуса с прудом посередине для бульона.

Йеменская фахса
В глиняной миске на среднем огне добавьте измельченный чеснок и болгарский перец (по желанию).
Измельчите часть мяса из рагу и добавьте его.
Добавьте одну столовую ложку сальсы сахавик и немного бульона.
Добавьте половину столовой ложки взбитого пажитника и еще немного сахавика сверху.

Подавайте!

Подавайте все вместе с рисом, йеменским хлебом и свежим салатом. Наслаждайтесь этим сытным пиршеством с семьей и друзьями!