[흑임자마카롱] How to make Blacksesame macarons,마블마카롱,흑임자마카롱,흑임자필링만들기

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[흑임자마카롱] How to make Blacksesame macarons,마블마카롱,흑임자마카롱,흑임자필링만들기

안녕하세요:)
베이킹을 사랑하는 홈베이커 라니예요.

저처럼 홈베이커인 분들과 소통하려고
첨 영상 만들어 올려 봤어요.

최대한 자세히 편집 없이 올렸으니
서로서로 소통하며 맛있는 베이킹해요!!

오늘은 첫영상은 마카롱이예요.
(까다롭고 예민한 마카롱! 백만번의 실패를 딛고 쓰는 레시피랍니다ㅜㅜ)
흑임자 듬뿍 넣은 고소한 마블흑임자마카롱!
함께 만들어볼까요?

▶재료 Ingredients (for 10 macarons)

:꼬끄
아몬드가루 Almond Meal 70g,
슈가파우더 Sugar powder 70g,
설탕 Sugar 55g,
계란 흰자 Egg White 55g
흑임자가루 Black sesame powder 3-4g

:필링(넉넉하게 만들었어요.)
버터 Unsalted Butter 225g
설탕Sugar 13g +계란 흰자 Egg White 70g
설탕Sugar 75g +물 Water 25
흑임자가루 Black sesame powder 10-13g


1.차가운 흰자에 설탕을 3회에 걸쳐 나눠 넣어가며,뿔이 뾰족하게 서는 단단한 머랭을 만들어 주세요.
*설탕을 넣는 시점은 영상의 자막을 확인해주세요

2.휘핑기의 속도를 점점 줄여가면서 만들어주세요. 머랭이 거칠면 마카롱이 실패할 확률이 높아져요.
*뿔이 뾰족하게 서면 1단으로 1분간 휘핑 해주세요.

3.완성된 머랭에 체 친 아몬드가루,슈가파우더를 넣고 열십자을 그리며 주걱으로 가볍게 섞어주세요.
*반죽의 머랭이 꺼지지 않도록 해주세요.

4.반죽을 두 개로 나누어 각각 다른 색소를 넣고 마카로나쥬 해주세요.
프렌치 머랭으로 만든 마카롱 반죽은 안정성이 낮아요. 반죽 상태가 금방 안 좋아질 수 있으니 최대한 빨리 작업해야되요.

5.작은 짤주머니는 14인치, 큰 짤주머니는 18인치 입니다.총 3개의 짤주머니를 준비해 주시고, 깍지는 804호를 사용했습니다.
*깍지 사이로 작은 짤주머니의 끝을 끄집어내어 가위로 잘라 주세요.

6.팬에 지름 3.5cm정도의 원형으로 짜주세요.

7.표면의 광택이 사라지고, 손에 묻어나지 않을 때까지 30-1시간정도 말려주세요.

8.스마트오븐을 사용했어요.160예열 8분,150도 10분
*마카롱은 온도에 예민하기 때문에 오븐에 따라 굽는 시간과 온도의따라 실패할 확률이 높아요. 꼭 가지고 계신 오븐에 맞게 시간과 온도를 조정해 주세요.

9.구워져 나온 꼬끄는 완전히 식힌 후 시트에서 떼어내 크기가 비슷한 것끼리 짝을 맞춰 주세요.

10.흰자에 설탕을 넣고 거품기로 3분 잘 휘핑해주는 동시에 설탕물을 렌지에 3분 돌려주세요.

11.3분돌린 설탕물을 휘핑한 계란에 부어주세요. 계란을 살균하는 과정입니다. 휘핑기로 저어 가며 조금씩 넣어주세요.

12.밑에 얼음볼이나 찬물을 넣어 완전히 식을때까지 기다려주세요.

13.말랑한 상태의 버터를 넣으면서 휘핑해주세요. 충분히 휘핑해 공기가 많이 들어가도록 해 주세요. 그래야 느끼함도 덜하고 식감이 가벼워서 더 맛있어져요.

14.완성된 버터크림에 흑임자 가루를 넣고 주걱으로 섞어 마무리해주세요.
*제가 흑임자설기를 자주 만들어봤는데 흑임자가루는 반드시 국산으로 사용해 주세요. 향과 맛부터 달라요!


15.완성된 마카롱은 하루 숙성한 뒤 먹으면 더 맛있게 드실수 있어요.

놀러오세요:)
인스타그램: www.instagram.com/rani__cake

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영상의 2차 편집 및 재 업로드를 금지합니다.
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